パフェ（キャラメルバナナパフェ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
Hotel de Mikuni Time required : 40minutes
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漬物（きゅうりの辛子漬）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- きゅうり : 4本
- からしチューブ : 5.6g
- 塩 : 5.6g
- 砂糖 : 3.7g
Time required
10minutes
Procedure
-
1)
下準備をする
00:18
きゅうりを洗い、水を切る。
両端を切り落とし、半分に切る。
塩、砂糖、からしの量を測っておく。 -
2)
漬ける
03:16
きゅうりに塩を付け、揉む。
からしも、きゅうりに付ける。
袋に入れ、残りの調味料をすべて入れる。
全体をよく揉む。
袋の空気を抜き、真空状態にする。
重石をのせ、冷蔵庫で12時間冷やす。
適当な大きさに切り、お皿に盛り付けて完成。
Point
・塩はきゅうりの1.5％、砂糖は1％の量を使用する。(今回のきゅうりは375.5g)
・からしは、お好みで後から味を調節する。
・からしは粉を使っても良い。
・冷蔵庫で冷やす時は、きゅうりを時々裏返すようにする。
・きゅうりを切るときは、1㎝程の厚さに切ると良い。
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