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焼豚｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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Kukipapa cooking class

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Ingredients

豚肩ロース : 700〜800g
(A)醤油 : 100g
(A)砂糖(きび糖) : 85g
(A)みりん : 20g
(A)味噌 : 20g
(A)穀物酢 : 5g
(A)にんにく : 10g
(A)生姜 : 10g

Time required

80minutes

Procedure

1) 漬けダレを作る 00:33
Grate (A) garlic and (A) ginger.
Mix seasoning (A).
2) 漬け込む 01:45
袋に豚肩ロースと1の漬けダレを入れる。
袋の空気を抜き、冷蔵庫で一晩寝かせる。
一晩寝かせたら冷蔵庫から取り出し、室温に馴染ませる。
3) bake in an oven 02:36
袋から取り出した豚肩ロースを180度に熱したオーブンに入れ、20分焼く。
一度取り出し、漬けダレをからめて再度オーブンへ入れ、20分焼く。
再度取り出し、漬けダレをからめてオーブンへ入れ、20分焼く。
焼けたら軽く休ませて、肉汁を落ち着かせる。
4) 漬けダレを煮詰める 04:05
漬けダレをフライパンに入れ、脂を取る。
フライパンを火にかけて、沸いたらアクを取る。
好みの味になるまで煮詰めたら、ザルで濾す。
5) 仕上げる 04:51
Cut the grilled pork, serve, and finish with the sauce from step 4.

Point

・If the oven temperature is over 180 degrees, it will burn, so be careful.
・It is the size of the meat in the video and is baked for 1 hour and 10 minutes.
・Two 400g pieces of pork shoulder loin are acceptable.
・Bake for 30 to 40 minutes if using 2 pieces of 400g each.
・If the size is small, it is difficult to bake it in an oven at 180 degrees, so it is better to bake it at 200 degrees for 30 to 40 minutes, or bake only the surface in a frying pan after heating.
・If you cool the finished grilled pork together with the pickled sauce, the flavor will blend in better.
・It's delicious even if you add salt, pepper, and mustard to your liking.