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Cake (chocolate milk crepe)｜Recipe written by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking

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Ingredients

(A)卵 : 2個
(A)無塩バター : 35g
(A)砂糖 : 35g
(A)薄力粉 : 65g
(A)ココアパウダー : 10g
(A)牛乳 : 250ml
(A)ラム酒(お好みで) : 5ml
(B)スイートチョコ : 80g
(B)牛乳 : 80g
(B)生クリーム : 350ml
(B)砂糖 : 15g
(C)スイートチョコ : 70g
(C)生クリーム : 50ml
ピスタチオ(飾り用) : 適量

Time required

50minutes

Procedure

1) ミルクレープ生地を準備する 00:08
(A) Add eggs and beat well.
Add melted (A) unsalted butter, (A) sugar, sifted (A) cake flour and (A) cocoa powder in order and mix well each time.
Add (A) milk and (A) rum and mix.
Strain through a strainer so that no lumps remain in the dough.
Wrap and chill in the refrigerator for 1 hour.
2) ミルクレープ生地を焼く 02:34
ミルクレープ生地を混ぜて均一にする。
フライパンを温めて油を薄く引き、生地を伸ばして弱火で両面焼く。
3) チョコレートクリームを作る 03:45
(B)スイートチョコを湯煎で溶かし、(B)牛乳を加えて混ぜる。
湯煎から外して冷ましておく。
別のボウルに(B)生クリームを入れる。
(B)砂糖を加えて、大きな気泡がなくなるまで泡立てる。
冷ましたチョコクリームを加えて、塗りやすい固さに泡立てる。
4) ミルクレープ生地とチョコレートクリームを重ねる 05:34
ミルクレープ生地を直径15cmのサイズに切りそろえる。
クレープ、チョコクリームを交互に重ねる。
成形したら冷蔵庫で冷やしておく。
余ったチョコレートクリームは飾り用として、ラップの上に好みの形に絞り出し、冷蔵庫で冷やす。
5) チョコレートガナッシュを作る 08:04
(C)スイートチョコを湯煎で溶かし、(C)生クリームを加えて混ぜる。
6) チョコレートガナッシュを飾り付ける 08:40
冷やしておいた4のミルクレープの上に5のチョコレートガナッシュを垂らす。
4で絞っておいた飾り用のチョコレートクリームやピスタチオで飾って完成。

Point

・Bake 14 to 16 mille crepe batter according to the amount in the recipe.
・When whipping chocolate cream, it is good to use an electric whisk.
・When layering the chocolate cream and mill crepe dough, layer 25g each of the chocolate cream.
・When cooling the chocolate cream for decoration in the refrigerator, it is good to wrap the back of the Tupperware lid, squeeze the chocolate cream, and cover the Tupperware body as a lid.