漬物（ナスの辛子漬け）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru Time required : 20minutes
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漬物（塩らっきょう漬）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- らっきょう : 1㎏（正味750ｇ）
- 水 : 350㏄
- 塩 : 全体量の6％
- 鷹の爪 : 2本
Time required
10minutes
Procedure
-
1)
下ごしらえする
00:38
らっきょうをひとつずつにバラして、根をカットする。
水で洗いながら薄皮を取り除く。 -
2)
漬け込む
02:00
ボウルに、1、水、塩を入れ、混ぜ合わせる。
保存容器に入れ、上に鷹の爪を置く。
蓋をして上下返しながら馴染ませる。
常温の冷暗所で3日寝かす。 -
3)
塩抜きする
04:27
ボウルに食べる分の2と塩水（分量外）を入れ、20分置いたら完成。
Point
・漬け込む3日間は所要時間に含めない。
・できあがった塩らっきょうを、さらに甘酢漬けにしても美味しい。
・常温で管理し、1日おきに保存容器を振って混ぜ合わせると、発酵が進みやすく3日で食べられる状態になる。
・使う水は一度沸騰させ、保存容器は煮沸消毒させるとよい。
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