うどん（ピリ辛油つけうどん）｜馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchenさんのレシピ書き起こし
Baba Rice <Robert> Baba's Kitchen Time required : 11minutes
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Ingredients
- 油 : 大さじ２半
- 豆板醤 : 小さじ２（辛いのが苦手なら１半）
- ニンニク : １０g
- 生姜 : １０g
- 水 : ３００㏄
- 中華味 : 小さじ１半
- 醤油 : 小さじ１
- 砂糖 : 小さじ半分
- オイスターソース : 小さじ１
- キャベツ : ２００g
- 玉ねぎ : １/４個
- 牛肉 : １８０g
- 片栗粉 : 小さじ１半
- 醤油 : 小さじ１
- 酒 : 小さじ１
- 花椒粉 : 小さじ１/２
- 鷹の爪 : ２本
- ラー油 : 適量
Time required
30minutes
Procedure
-
1)
ニンニクと生姜
03:36
ニンニク皮をむく。ニンニクと生姜ともにミジン切り。
-
2)
キャベツ
05:46
芯を切って薄く切る（新鮮なキャベツなら食べる）、キャベツざく切り。
-
3)
玉ねぎ
06:16
皮をむいてスライス。
-
4)
土鍋を用意
07:28
油を大さじ２半、弱火（１００℃くらい）でニンニク、生姜を 炒める。
-
5)
牛肉の下ごしらえ
08:30
ボウルに牛肉を入れて、しょうゆ小さじ１、酒小さじ１，片栗粉小さじ１半を入れて揉みこむ。
-
6)
土鍋に戻る
09:23
ニンニク、生姜の良い香りがしてきたら、豆板醤小さじ２入れて弱火のまま炒める。
-
7)
スープ
10:15
全体が赤みを帯びたら、水３００㏄、中華味小さじ１，しょうゆ小さじ１，砂糖小さじ半分、オイスターソース小さじ１
-
8)
キャベツ
11:08
スープが沸く間に、キャベツをたっぷり２００g投入し、蓋をして１０～１５分煮る。
-
9)
ジャガイモ
12:07
皮をむいて、千切りにする。フライパンに油を小さじ２引いて、ジャガイモを入れる。輪切り唐辛子を適量入れ炒める。
-
10)
塩
13:54
ジャガイモへ塩を小さじ１/４、味の素４振り入れ、炒める。
-
11)
お酢
14:18
最後にお酢小さじ１半を入れ炒める。完成。
-
12)
鍋に牛肉を投入
15:20
鍋を１０～１５分煮たら、牛肉を一枚ずつ入れていく。花椒を小さじ半分、輪切り唐辛子適量、仕上げにラー油適量。完成。
-
13)
食べる直前
16:30
塩ひとつまみ、牛肉と花椒を沈めてやる。
-
14)
実食
17:03
ご飯の上に牛肉などを乗せて食べる。
Point
・辛い鍋なので登板の量は小さじ２としていますが、辛いのが苦手であれば小さじ１半で。
・牛肉は塊で入れるとくっついてしまうので一枚ずつ。
・土鍋を使用するときは、弱火で炒める。
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