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スープ（かぼちゃとホタテのヴルーテ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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Hotel de Mikuni

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Ingredients

pumpkin : 200g
牛乳 : 300cc
ホタテ貝柱 : 約100g
塩 : 適量
オリーブオイル : 小さじ2
(A) Paprika powder : ひとつまみ
(A) Garlic powder : ひとつまみ
(A)Cumin : ひとつまみ
かぼちゃの種 : ひとつまみ
くるみ : ひとつまみ
くるみオイル : ひと回し
バター : 適量

Time required

30minutes

Procedure

1) Prepare the pumpkin 02:35
Scrape the skin of the pumpkin with a knife.
Cut into 4 equal parts and thinly slice.
2) pasteurize the pumpkin 04:17
Put pumpkin and milk in a pot and bring to a boil over high heat.
Reduce heat to low, cover and simmer for 10 minutes.
3) make mixed spices 04:34
Chop the walnuts and pumpkin seeds and place them in a container.
Add (A) and mix.
4) 撹拌する 06:00
2のかぼちゃに竹串をさして火通りを確認する。
火を止めてミキサーに入れて撹拌する。
鍋に入れる。
5) ホタテを焼く 07:22
ホタテの片面に塩胡椒を振る。
フライパンを強火にかけてオリーブオイルをひく。
バターを入れて茶色になったらホタテを入れて表面を焼く。
裏返して焼いて火を消す。
6) スープを加熱する 09:26
Mix and warm 4 over fire.
7) 盛り付ける 09:51
お皿に6を入れる。
5を入れる。
3をかける。
くるみオイルをかけて完成。

Point

・Amount for 3 to 4 people.
-If you don't have all the spices, you can substitute curry powder.
・The amount of pumpkin is based on peeled pumpkin.
・Salt and pepper for the scallops is not necessary.
- Scallops used for sashimi are used.
・Walnut oil can be substituted with olive oil.