Pickles (Komatsuna pickled in sweet vinegar) | Recipe transcription from Yuuga Shokudo
Evening cafeteria Time required : 15minutes
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スパゲッティ（桜えびとレモンのスパゲッティ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- スパゲッティ1.5mm : 70g
- 生桜えび : 適量
- にんにく : 1片
- イタリアンパセリ : 適量
- レモンの皮 : 1/4個分
- 唐辛子オイル : 適量
- オリーブオイル : 適量
- カラスミパウダー : 適量
Time required
15minutes
Procedure
-
1)
下ごしらえをする
03:24
にんにくはスライスに切る。
フライパンににんにくを入れてオリーブオイルを加え火にかける。
唐辛子オイルを加えて弱火で加熱する。
スパゲッティを塩分濃度1.5%に沸騰させた湯で5分30秒茹でる。
レモンの皮は黄色の部分を削いで、細かく刻んでおく。 -
2)
finish the sauce
07:05
パスタが茹で上がる1分前になったらフライパンのソースを中火にして桜えびを加える。
桜えびが白くなったらパスタのゆで汁を加えて伸ばす。 -
3)
スパゲッティと絡める
07:55
茹で上がったスパゲッティをフライパンのソースに加えてよく絡める。
刻んだイタリアンパセリ、レモンの皮を加えてよく絡める。 -
4)
盛りつける
08:15
Arrange on a plate, sprinkle with mullet powder, and finish with olive oil (not listed).
Point
・唐辛子オイルは唐辛子の10倍のオリーブオイルに漬け込んだもの。
・動画では生の桜えびを使っているが、手に入らなければ乾燥の桜えびでもよい。
・レモンは皮を使うので、無農薬のものを使うとよい。
・カラスミがない場合はアンチョビでもおいしい。
・ホタテなど違う魚介類でアレンジもできる。
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