丼（カルボナーラ丼）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
Tenu Kitchen Time required : 5minutes
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蒸し煮（ヒラメとマッシュルームのストゥファート）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- ヒラメ : 1切れ
- マッシュルーム : 2 pieces
- エシャロット : 適量
- アサリのブイヨン : 適量
- バター : 適量
- 生クリーム : 適量
- 白ワイン : 適量
- イタリアンパセリ : 適量
- オリーブオイル : 適量
- 塩 : 適量
Time required
15minutes
Procedure
-
1)
下準備をする
04:21
エシャロットをみじん切りにする。
ヒラメに塩を振る。
マッシュルームを切る。 -
2)
蒸し煮にする
04:42
鍋底にマッシュルームを敷いて塩を振る。
上にヒラメを乗せる。
上にエシャロットを乗せる。
白ワイン、生クリームを加える。
ヒラメとエシャロットの上にバターを乗せる。
アサリのブイヨンを加える。
蓋をして、火にかける。
沸騰したら、弱火にして5～6分ほど蒸し煮にする。 -
3)
仕上げる
09:46
When the flounder from step 2 is cooked, remove it and place it on a plate.
Turn off the heat, add Italian parsley and olive oil to the remaining ingredients, and heat.
Mix to emulsify and serve on top of the flounder.
Point
・小さい片手鍋を使用する。
・マッシュルームは薄く切らないようにする。
・ヒラメは切り身を使用している。
・エシャロットは玉ねぎで代用可能。
・オリーブオイル(分量外)は、煮汁と同量加える。
・ヒラメの側面を押して、弾力がなくなったら仕上がりの目安。
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