Roll cake (raw chiffon matcha roll cake) | Recipe transcription by coris cooking

卵を卵黄と卵白に分けて、別々のボウルに入れる。
卵白を冷蔵庫で冷やす。
卵黄を泡立て器で混ぜる。

容器に(A)を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
1の卵黄に加えて、よく混ぜる。

容器に(B)を入れて、混ぜ合わせる。
2に(B)をふるって加え、泡立て器でよく混ぜる。

1の卵白を冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度泡立てる。
艶のあるややなめらかな角が立つまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速にして、1分泡立てる。

3に4をゴムベラでひとすくい加えて軽く混ぜる。
4に戻し入れて泡立て器で混ぜる。
ゴムベラに持ち替えて底からすくうように混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に5を流し入れ、カードで平らにならす。
160度に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
3cmほどの高さから天板を落として、熱気を抜く。
天板から外し、クッキングシートの両端の中心をややめくり、3分間冷ます。
ラップを軽く密着させて被せ、30分ほど常温において冷ます。

ボウルに砂糖、抹茶を入れ、泡立て器で混ぜる。
別のボウルに氷水(分量外)を張り、ボウルを乗せて、生クリームを加え、氷水(分量外)にあてながらよく混ぜる。

6のラップを剥がし新しいクッキングシートを被せて裏返し、6のクッキングシートを剥がし更に新しいクッキングシートを被せて再度裏返す。
7を手前を厚めに、奥にいくほど薄くして全体に塗る。
手前のクッキングシートを掴み、生地を3～5cmほど折り返すように押さえる。
折り返した部分を芯にして巻く。
抹茶(分量外)をかけて完成。