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Roll cake (raw chiffon matcha roll cake) | Recipe transcription by coris cooking

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coris cooking

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Ingredients

卵 : 4個
(A)太白胡麻油 : 25g
(A)はちみつ : 15g
(A)牛乳 : 45g
(B)薄力粉 : 30g
(B)強力粉 : 30g
(B)抹茶 : 5g
グラニュー糖 : 65g
砂糖 : 20g
抹茶 : 5g
生クリーム : 200g

Time required

70minutes

Procedure

1) 卵の下準備をする 00:29
卵を卵黄と卵白に分けて、別々のボウルに入れる。
卵白を冷蔵庫で冷やす。
卵黄を泡立て器で混ぜる。
2) 生地の下準備をする 01:00
容器に(A)を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
1の卵黄に加えて、よく混ぜる。
3) 卵黄生地を作る 02:07
容器に(B)を入れて、混ぜ合わせる。
2に(B)をふるって加え、泡立て器でよく混ぜる。
4) メレンゲを作る 03:05
1の卵白を冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度泡立てる。
艶のあるややなめらかな角が立つまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速にして、1分泡立てる。
5) 卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせる 04:20
3に4をゴムベラでひとすくい加えて軽く混ぜる。
4に戻し入れて泡立て器で混ぜる。
ゴムベラに持ち替えて底からすくうように混ぜる。
6) 焼く 05:09
クッキングシートを敷いた天板に5を流し入れ、カードで平らにならす。
160度に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
3cmほどの高さから天板を落として、熱気を抜く。
天板から外し、クッキングシートの両端の中心をややめくり、3分間冷ます。
ラップを軽く密着させて被せ、30分ほど常温において冷ます。
7) 抹茶クリームを作る 06:28
ボウルに砂糖、抹茶を入れ、泡立て器で混ぜる。
別のボウルに氷水(分量外)を張り、ボウルを乗せて、生クリームを加え、氷水(分量外)にあてながらよく混ぜる。
8) 巻く 06:49
6のラップを剥がし新しいクッキングシートを被せて裏返し、6のクッキングシートを剥がし更に新しいクッキングシートを被せて再度裏返す。
7を手前を厚めに、奥にいくほど薄くして全体に塗る。
手前のクッキングシートを掴み、生地を3～5cmほど折り返すように押さえる。
折り返した部分を芯にして巻く。
抹茶(分量外)をかけて完成。

Point

・約28cm×28cm角のロールケーキ天板を使用している。
・オーブンを160度に予熱しておく。
・卵はMサイズを使用する。
・太白胡麻油はサラダ油で代用可能。
・工程3で(B)をふるって加えたあと、艶が出てなめらかになったら混ぜ終わりの目安。
・工程6で熱気を抜いた直後に生地を天板から外す。
・工程8でクリームを塗る際、手前を厚めに、奥にいくほど薄くして、やや斜めの斜面のようにして全体に塗る。
・砂糖はお好みで25～30gにしてもよい。