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唐揚げ（レンコンの青のり唐揚げ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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Easy recipe at home related to cooking researcher / Yukari's Kitchen

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Ingredients

レンコン : 200g
小えび : 小さじ1
青のり : 小さじ2
(A)めんつゆ : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
(A)オイスターソース : 小さじ1
(A)おろし生姜 : 小さじ1/2
(A)おろしにんにく : 小さじ1/2
片栗粉 : 大さじ3
揚げ油 : 適量

Time required

30minutes

Procedure

1) レンコンの下準備をする 01:42
レンコンは皮をむき両端の色が変わっている部分を切り落とす。
横半分に切った後、縦向きにして1/4に切る。
更に2～3つに切り、食べやすい大きさにする。
水(分量外)を張ったボウルに入れ、5分さらす。
2) つけだれを作る 03:05
ポリ袋に(A)を入れる。
小えびをボウルに入れて600Wの電子レンジで30秒加熱する。
取り出したら手で潰して細かくする。
ポリ袋に小えび、青のりの半分を加えてよく混ぜる。
3) 味をなじませる 04:00
1の水気を切ってキッチンペーパーで拭き取り、2に加える。
よく振って揉み込んでなじませる。
15分漬け込む。
4) 衣をまぶす 04:49
バットに片栗粉、残りの青のりを入れて混ぜる。
3にまぶす。
5) 揚げる 05:34
フライパンの底から5mmの深さまで揚げ油を入れ、中火で1分30秒ほど温める。
4を油に入れて揚げる。
1分ほど衣が固まるまで揚げたら裏返す。
2分ほどたったら、転がしながら揚げる。
時々持ち上げて空気に触れさせながら揚げる。
3分ほど油を切ったら完成。

Point

・青のりの風味と小えびの香ばしさが効いた唐揚げのレシピ。
・動画では2倍濃縮のめんつゆを使っている。手持ちのめんつゆの濃度に合わせるとよい。
・オイスターソースを加えると旨味が増す。
・揚げる時に時々空気に触れさせながら揚げると、食感のいい衣に仕上がる。
・つけだれと衣の両方に青のりを入れて、より風味を感じられるようにしている。
・好みでレモンを絞って食べるとおいしい。