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鍋（白菜と豚肉の辛鍋）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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Ingredients

白菜 : 1/4株
手羽先 : 5個
豚バラ肉 : 200g
にんにく : 2片
椎茸 : 4個
長ねぎ : 1/3本
(A)一味唐辛子 : 小さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1と1/2
(A)けずり粉 : 大さじ1/2
(A)鶏がらスープの素 : 大さじ1
(A)醤油 : 大さじ1
(A)オイスターソース : 大さじ1
(A)コチュジャン : 大さじ2
豆板醤 : 小さじ1
ごま油 : 大さじ2
水 : 500ml
山椒 : 少々
ラー油 : 少々
ブラックペッパー : 少々

Time required

30minutes

Procedure

1) 具材を切る 02:28
白菜を洗い、芯を切り落として食べやすい大きさに切る。
長ねぎを斜めに薄切りする。
椎茸は濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきを切り落として薄切りにする。
にんにくは包丁の腹で潰してから粗みじん切りにする。
手羽先に切り込みを入れる。
2) 調味料を合わせる 04:40
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
3) 煮込む 05:52
鍋にごま油、にんにく、豆板醤を入れて弱火にかける。
にんにくが薄く色づいたら、水を加える。
白菜、椎茸、手羽先、豚バラ肉の順番に鍋に入れ、2を加える。
フタをして中火で15分煮込む。
4) 仕上げる 07:00
ふたを開けて長ねぎ、山椒、ラー油、ブラックペッパーを振りかけて完成。

Point

・辛さを控えめにするのであれば一味唐辛子の量を減らし、辛くしたい場合は増やすとよい。
・鶏肉は骨付きを使った方が旨味とコクがより引き立つ。
・ニラ、えのき、豆腐、油揚げなどの具材を加えてもおいしくできる。
・椎茸は水洗いすると旨味や風味が落ちてしまうので、キッチンペーパーで汚れを拭き取る。
・削り粉は鰹粉やだし粉で代用できる。