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炊き込みご飯（あさりの炊き込みご飯）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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Hotel de Mikuni

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Ingredients

白米 : 200g
発芽玄米 : 75g
昆布だし : 400cc
乾燥わかめ : 3g
あさり : 300g
新ごぼう : 100g
スナップエンドウ : 10本
オリーブオイル : 小さじ1
(A)新玉ねぎ(みじん切り) : 1/2個
(A)塩麴 : 小さじ2
(A)レモン汁 : 大さじ1
(A)オリーブオイル : 小さじ2

Time required

45minutes

Procedure

1) 下準備をする 01:46
ボウルに白米、発芽玄米、昆布だしを入れて混ぜて10～20分浸水させる。
乾燥わかめをジッパー袋に入れて、めん棒を当てて細かくする。
ボウルに(A)を入れて混ぜて新玉ねぎソースを作り、使うまで冷蔵庫に入れておく。
スナップエンドウの筋を取り除く。
新ごぼうを一口大に切る。
2) 炊く 04:27
鍋にオリーブオイルを引き、強火にかけてごぼうを炒める。
火を止めて浸水させた米と昆布だしを加えて混ぜる。
乾燥わかめを加えて混ぜる。
あさりを上に乗せて強火にかける。
沸騰してきたら弱火にしてフタをし、15分炊く。
スナップエンドウを上に並べてフタをし、火を止めて10分蒸らす。
3) 盛り付ける 07:45
軽く混ぜ合わせてお皿に盛り付ける。
冷蔵庫に入れておいた新玉ねぎソースを添えて完成。

Point

・A well-balanced dish with vegetables added to clams, which are rich in minerals and highly nutritious.
・Kombu dashi can be made by soaking 15g of kelp in 1 liter of water overnight.
・Remove sand from clams.
・If you use dried wakame in powder form, the flavor will dissolve more easily and it will be easier to digest.
・Heating the snap peas with residual heat improves their texture and color.