syun cooking Time required : 40minutes
磯部揚げ(チーズちくわの磯部揚げ)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- ちくわ : 5本
- チーズ : 1~2本
- 大葉 : 5枚
- 油 : 適量
- 大根 : 80g
- 白だし : 大さじ1
- (A) Sugar : 小さじ1
- (A) Mirin : 小さじ1
- (A) Cooking sake : 大さじ1
- マヨネーズ : 大さじ1/2
- 水 : 40ml
- (B) Cooking sake : 大さじ1/2
- (B) Potato starch : 大さじ1
- (B) Weak flour : 大さじ2と1/2
- (B) Green laver : 小さじ1
Time required
20minutes
Procedure
-
1)
Make the tempura sauce
02:05
Add (A) to a bowl and mix.
Heat in a 600w microwave for 1 minute and mix.
Add the white dashi and mix.
Peel the radish, grate it and add it, then mix well. -
2)
衣を作る
03:05
Put the mayonnaise in a bowl and add the water little by little, mixing well with a whisk each time.
Add (B) and mix well, cover with plastic wrap and chill in the refrigerator. -
3)
材料の下準備をする
04:35
ちくわを半分に切る。
チーズをちくわより短く切り、4等分に裂いてちくわに詰める。
大葉の茎を切り落とし、縦半分に切る。 -
4)
衣をつける
05:40
大葉の裏面に衣をつけてちくわに巻き付け、巻き終わりを下にしておく。
ちくわの中央に衣が入らないように、衣をからませる。 -
5)
揚げる
06:36
フライパンの底から約5mm油を入れ、中火にかけて約1分30秒温める。
弱めの中火にして、巻き終わりを下にしてちくわを入れる。
中火にして揚げ、巻き終わりが固まってきたら裏返す。
約2~3分揚げ、全体に揚げ色がついたら引き上げる。
約3分油を切る。 -
6)
盛り付ける
08:50
お皿に5を盛り付け、1を添えたら完成。
Point
・The amount shown is for 10 pieces.
- I use a type of cheese that can be torn apart because it doesn't melt easily, but you can use other cheeses as well.
・Green laver can be substituted with seaweed.
・The white dashi used is 8 times concentrated.
-Adding potato starch, mayonnaise, and cooking sake to the batter will give it a nice, chewy texture.
- Chilling the batter makes it soft and chewy.
- A good indicator of when to start frying is when you dip a chopstick into the oil and small bubbles start to appear from the tip of the chopstick.
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