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肉詰め(ちくわの大葉肉詰め)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- ちくわ : 5本
- 鶏ひき肉 : 100g
- 長ねぎ : 1/3本
- 大葉 : 5枚
- プロセスチーズ : 1個
- サラダ油 : 適量
- 砂糖 : 小さじ1/2
- (B) Salt and pepper : 適量
- (B) Chicken stock powder : 小さじ1/2
- (B) Grated ginger : 小さじ1/2
- (B) Grated garlic : 小さじ1/2
- (B) Alcohol : 大さじ1/2
- (B) Potato starch : 小さじ1
- (B) Miso : 小さじ1/2
- (A) Ponzu sauce : 大さじ2
- (A) Grated ginger : 小さじ1/2
- (A) Ume flesh : 小さじ1/3
- (A) Sesame oil : 小さじ1
- (A) Black pepper : 適量
Time required
30minutes
Procedure
-
1)
タレを作る
02:08
Add (A) to a bowl and mix thoroughly.
-
2)
材料を切る
02:38
長ねぎをみじん切りにする。
大葉の茎を切り落とし、粗めのみじん切りにする。
プロセスチーズを5~7mmの角切りにする。
ちくわはキッチンバサミで1か所切って開けるようにする。 -
3)
肉ダネを作る
04:08
Add the ground chicken and sugar to a bowl and mix well with your hands.
Add (B) and mix thoroughly.
Add the perilla leaves, green onions, and processed cheese and mix gently. -
4)
肉ダネを詰める
05:15
ちくわの内側に薄く片栗粉(分量外)をまぶす。
肉ダネをスプーンで詰め、半分に切る。 -
5)
焼く
06:25
フライパンにサラダ油を引いてキッチンペーパーで伸ばし、中火にかけ約30秒温める。
温まったら弱火にし、肉ダネを下にして4を並べ約1分30秒焼く。
焼き色がついたら裏返し、約1分30秒焼く。
焼き色がついたら再度裏返し、極弱火にする。
水大さじ1(分量外)を流し入れて蓋をし、約4分蒸し焼きにする。
再度裏返して水大さじ1(分量外)を流し入れて蓋をし、2~3分蒸し焼きにする。
火が通ったら火を止める。 -
6)
盛り付ける
08:58
お皿に盛り付け、タレを添えたら完成。
Point
- You can use ground chicken or pork instead of ground chicken if you like.
・The miso used is a blended miso with dashi stock.
-If you like, you can add finely chopped green onions to the sauce.
- If you don't add the sugar first, it won't penetrate, so be sure to add it first and rub it in.
- Coating the chikuwa with potato starch makes it harder for the meat filling to come off.
- In step 4, applying oil to the spoon and knife will help prevent the meat from sticking to the spoon and knife.
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