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肉詰め（ちくわの大葉肉詰め）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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Easy recipe at home related to cooking researcher / Yukari's Kitchen

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Ingredients

ちくわ : 5本
鶏ひき肉 : 100g
長ねぎ : 1/3本
大葉 : 5枚
プロセスチーズ : 1個
サラダ油 : 適量
砂糖 : 小さじ1/2
(B) Salt and pepper : 適量
(B) Chicken stock powder : 小さじ1/2
(B) Grated ginger : 小さじ1/2
(B) Grated garlic : 小さじ1/2
(B) Alcohol : 大さじ1/2
(B) Potato starch : 小さじ1
(B) Miso : 小さじ1/2
(A) Ponzu sauce : 大さじ2
(A) Grated ginger : 小さじ1/2
(A) Ume flesh : 小さじ1/3
(A) Sesame oil : 小さじ1
(A) Black pepper : 適量

Time required

30minutes

Procedure

1) タレを作る 02:08
Add (A) to a bowl and mix thoroughly.
2) 材料を切る 02:38
長ねぎをみじん切りにする。
大葉の茎を切り落とし、粗めのみじん切りにする。
プロセスチーズを5～7mmの角切りにする。
ちくわはキッチンバサミで1か所切って開けるようにする。
3) 肉ダネを作る 04:08
Add the ground chicken and sugar to a bowl and mix well with your hands.
Add (B) and mix thoroughly.
Add the perilla leaves, green onions, and processed cheese and mix gently.
4) 肉ダネを詰める 05:15
ちくわの内側に薄く片栗粉(分量外)をまぶす。
肉ダネをスプーンで詰め、半分に切る。
5) 焼く 06:25
フライパンにサラダ油を引いてキッチンペーパーで伸ばし、中火にかけ約30秒温める。
温まったら弱火にし、肉ダネを下にして4を並べ約1分30秒焼く。
焼き色がついたら裏返し、約1分30秒焼く。
焼き色がついたら再度裏返し、極弱火にする。
水大さじ1(分量外)を流し入れて蓋をし、約4分蒸し焼きにする。
再度裏返して水大さじ1(分量外)を流し入れて蓋をし、2～3分蒸し焼きにする。
火が通ったら火を止める。
6) 盛り付ける 08:58
お皿に盛り付け、タレを添えたら完成。

Point

- You can use ground chicken or pork instead of ground chicken if you like.
・The miso used is a blended miso with dashi stock.
-If you like, you can add finely chopped green onions to the sauce.
- If you don't add the sugar first, it won't penetrate, so be sure to add it first and rub it in.
- Coating the chikuwa with potato starch makes it harder for the meat filling to come off.
- In step 4, applying oil to the spoon and knife will help prevent the meat from sticking to the spoon and knife.