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かき揚げ（枝豆とエビのかき揚げ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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Easy recipe at home related to cooking researcher / Yukari's Kitchen

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Ingredients

枝豆 : 80g(正味)
むきエビ : 100g
玉ねぎ : 1/2個
Cake flour (for dusting) : 大さじ1/2
Weak flour (for coating) : 50g
水 : 60ml
料理酒 : 小さじ4
マヨネーズ : 大さじ1
揚げ油 : 適量
(A)水 : 大さじ2
(A)醤油 : 大さじ1/2
(A)みりん : 大さじ1/2
(A)和風顆粒だし : 小さじ1/2

Time required

30minutes

Procedure

1) 天つゆを作る 01:54
器に(A)を入れて軽く混ぜる。
600wの電子レンジで50秒加熱する。
よく混ぜ溶かし、粗熱を取る。
2) 衣を作る 02:28
ボウルにマヨネーズを入れ、泡だて器で混ぜながら少量ずつ料理酒を加えてのばす。
水を加えてよく混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で冷やす。
薄力粉(衣用)も一緒に冷蔵庫で冷やす。
3) 材料の下準備をする 03:15
玉ねぎの芯を切り落とし、を5mm幅に切る。
むきエビの背ワタを取り除き、片栗粉小さじ1(分量外)と塩小さじ1/4(分量外)を加えて手でよく馴染ませる。
水大さじ1(分量外)を加えてよく揉み込み、水洗いする。
キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、2等分に切る。
枝豆を鞘から取り出す。
別のボウルに玉ねぎ、むきエビ、枝豆入れて混ぜる。
薄力粉(まぶす用)を加えて混ぜ、よくまぶす。
4) 衣をつける 05:52
2のボウルに薄力粉(衣用)を加えて、軽く混ぜる。
3のボウルの中移し、混ぜて全体を馴染ませる。
5) 揚げる 06:25
フライパンの底から1.5cm程度揚げ油を入れて火にかける。
170度まで温まったら、4をお玉で掬って入れる。
箸で広げて空気を含ませ、網で寄せて形を整える。
全体が固まったら裏返し、合計3分程度揚げる。
全体に揚げ色がついたら引き上げ、油に残ったカスを掬う。
残りも同様に揚げたら完成。

Point

- We use 120g of frozen edamame beans with pods, thawed.
-Adding cooking sake and mayonnaise to the batter gives it a nice texture.
・Tempura sauce can be easily made in the microwave.
- Chilling the batter gives it a good texture.
The temperature of the frying oil should be such that when you insert chopsticks into the oil, small bubbles start to form from the tip.