茶碗蒸し（インスタントお吸い物の茶碗蒸し）｜低糖質食堂 / masaさんのレシピ書き起こし
Low-carb restaurant / masa Time required : 20minutes
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豆腐ぷるぷる味しみ&鶏肉が柔らか！とり肉豆腐（２人分）| 料理研究家コウケンテツさんレシピ書き起こし
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Ingredients
- 長ネギ : １本
- しめじ : 小１パック
- 木綿豆腐 : １丁（３５０ｇ）
- 鶏もも肉（唐揚げ用） : ２５０ｇ
- しょうゆ（鶏肉下味用） : 小さじ１
- サラダ油 : 大さじ１
- お好みで七味唐辛子 : 適宜
- （A）酒 : 1/4カップ
- （A）水 : 1/2カップ
- （A）砂糖 : 小さじ４
- （A）しょうゆ : 大さじ２
Time required
30minutes
Procedure
-
1)
長ネギ 下ごしらえ
01:03
長ネギを幅1センチほどで斜め切る。
-
2)
しめじ 下ごしらえ
01:25
石づきの部分をカットして、小房に分ける。
-
3)
木綿豆腐 下ごしらえ
01:45
木綿豆腐を八等分に切る。大きめに切るのがポイント。
-
4)
鶏もも肉 下ごしらえ
02:04
厚みのある部分に切り込みを入れる。その後、しょうゆ小さじ１をかけて軽くも見込む。臭みを執り、香ばしい焼き色、香り付けのため。
-
5)
鶏もも肉を焼く
03:14
フライパンへサラダ油大さじ１を入れ中火で熱する、鶏肉の皮側を少し広げて、フライパンの中央部分へ並べていく。
-
6)
豆腐を焼く
03:54
鶏肉の周りに豆腐を並べていく。鶏肉のうまみを豆腐に吸わせます。ガス火の場合は、強火で４分ほどこんがりと焼き色を付ける。
-
7)
焼き色を確認
04:35
鶏肉、豆腐ともに焼き色が付いたら裏返して焼く。すぐに調味料(A)を投入しなじませる。
-
8)
ふつふつと煮立ってきたら
05:39
煮立ってきたら弱火で５分煮る。その後、ねぎを豆腐の周り、しめじは煮汁に浸るように入れる。
-
9)
フライパンにふたをして煮詰める
06:37
フライパンにふたをして弱火で５分ほど煮詰める。
-
10)
完成！盛り付け
06:50
お好みで七味唐辛子をかけてもGOOD！
Point
・鶏肉の下味（しょうゆ）は、肉の臭みをとり、こんがりとした焼き色、こうばしい香りをつけるためなので忘れないように！
・鶏肉は皮目を広げて焼き色を付きやすくすること
・豆腐のプルンとした食感を出すため、あまり小さく切りすぎないこと
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