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豚丼｜「一品料理」マサちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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「一品料理」マサちゃんねる

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Ingredients

豚バラブロック : 370ｇ
（A）醬油 : 40㏄
（A）みりん : 40㏄
（A）料理酒 : 40㏄
（A）水 : 40㏄
（B）昆布 : 1ｇ
（B）花かつお : 10ｇ
ニンニク : 1片
（Ｃ）砂糖 : 50ｇ
（Ｃ）水 : 60㏄
塩コショウ : 少々
油 : 少々

Time required

30minutes

Procedure

1) 出汁を作る 00:16
（A）を混ぜあわせ、火にかける。
沸騰直前（80℃）で火を止める。
（B）を入れ、完全に冷めてから濾す。
2) カラメルを作る 01:55
ニンニクを潰しておく。
（Ｃ）を混ぜあわせ、強火で煮る。
薄く色がつき始めたら弱火にし、茶色くなるまで煮て、火を止め少し冷ます。
3) タレを作る 03:20
2の鍋へ1を入れ、沸騰させる。
ニンニクを入れ、弱火にし、鍋底のカラメルを溶かす。
軽く沸騰している状態で5分間煮る。
ボウルに移し、塩コショウを混ぜあわせ、冷ます。
4) 肉を切る 04:40
Scrape off to match the thickness of the fat part and slice to a thickness of 3 mm.
5) 肉を焼く 07:29
Apply sauce on both sides of the meat.
Lightly oil a frying pan and bake 4 on both sides over low heat.
Transfer to a plate and wash the frying pan.
Put the meat back in the washed frying pan.
Apply sauce on one side over low heat, bake for 1 minute, and turn over.
Apply sauce to the inside out and bake for 1 minute. Repeat this 4 times.
6) 盛付ける 11:00
5をお好みの大きさに切り、タレと共にご飯に盛付ける。

Point

・ When you apply the sauce and bake it, be careful not to burn it.
・ When baking on a special baking table, apply the sauce about 4 times.
・ Charcoal grilling makes it more delicious.
・ When using loin meat, use thick meat.
・ When using kelp, add 1/3 teaspoon.
・ When using bonito, add 1/2 teaspoon.
・ When straining, squeeze every drop.
・ When melting the caramel on the bottom of the pot, mix it with a wooden rice scoop.
・ Because the meat is easily broken, it can be cut easily by carefully moistening the knife with a wet hook.
・ When pork is roasted at low temperature, it removes excess fat and finishes softly.
・ When applying and baking the sauce, wipe off the fat diligently. If there is a lot of fat, the taste will not soak in.
・ For the final 4th time, just bake lightly.
・ Black pepper is also recommended for finishing.