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豚丼｜「一品料理」マサちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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「一品料理」マサちゃんねる

チャンネル登録者数: 12.5万人
再生回数: 2,274.3万回
動画数: 390本

材料

豚バラブロック : 370ｇ
（A）醬油 : 40㏄
（A）みりん : 40㏄
（A）料理酒 : 40㏄
（A）水 : 40㏄
（B）昆布 : 1ｇ
（B）花かつお : 10ｇ
ニンニク : 1片
（Ｃ）砂糖 : 50ｇ
（Ｃ）水 : 60㏄
塩コショウ : 少々
油 : 少々

所要時間

30分

手順

1) 出汁を作る 00:16
（A）を混ぜあわせ、火にかける。
沸騰直前（80℃）で火を止める。
（B）を入れ、完全に冷めてから濾す。
2) カラメルを作る 01:55
ニンニクを潰しておく。
（Ｃ）を混ぜあわせ、強火で煮る。
薄く色がつき始めたら弱火にし、茶色くなるまで煮て、火を止め少し冷ます。
3) タレを作る 03:20
2の鍋へ1を入れ、沸騰させる。
ニンニクを入れ、弱火にし、鍋底のカラメルを溶かす。
軽く沸騰している状態で5分間煮る。
ボウルに移し、塩コショウを混ぜあわせ、冷ます。
4) 肉を切る 04:40
脂部分の厚みを合わせるようにそぎ落とし、厚さ3mmにスライスする。
5) 肉を焼く 07:29
肉両面にタレを塗る。
フライパンに薄く油を引き、4を弱火で両面焼く。
皿に移し、フライパンを洗う。
洗ったフライパンに肉を戻す。
強めの弱火で片面にタレを塗り1分焼き、裏返す。
裏返した面にもタレを塗り1分焼く。これを4回繰り返す。
6) 盛付ける 11:00
5をお好みの大きさに切り、タレと共にご飯に盛付ける。

Point

・タレを塗り焼くときは焦がさないように火加減に注意する。
・専用の焼き台で焼く場合は、4回ほどタレを塗り焼く。
・炭火焼にするとより美味しくなる。
・ロース肉を使う場合は、厚みのある肉を使用する。
・昆布の素を使用する場合は、小さじ1/3を入れる。
・かつおの素を使用する場合は、小さじ1/2を入れる。
・濾すときは、一滴残らず絞る。
・鍋底のカラメルを溶かすときは、木しゃもじ等で混ぜる。
・肉のカットは崩れやすいため慎重に、濡れたフキンで包丁に水分をつけながら切ると楽に切れる。
・豚肉は低温で焼くと、余分な脂を落とし、柔らかく仕上がる。
・タレを塗り焼いている時は、こまめに脂を拭き取る。脂が多いと味が染み込まない。
・最後の4回目は軽く焼くだけで良い。
・仕上げに黒コショウもおすすめ。