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ジェネラル・トース・チキン｜Babish Culinary Universeさんのレシピ書き起こし

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Babish Culinary Universe

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Ingredients

Egg white : 2 pieces
（A）濃口醤油 : 大さじ3
（A）紹興酒 : 大さじ3
（A）ウォッカ : 大さじ3
重曹 : 小さじ1/4
コーンスターチ : 大さじ3
鶏もも肉 : 約600g
（B）全粒粉 : 1カップ
（B）コーンスターチ : 1カップ
（B）ベーキングパウダー : 小さじ1
（B）塩 : 小さじ1
取っておいたマリネ液 : 大さじ3
（B）濃口醤油 : 大さじ4
（B）紹興酒 : 大さじ4
（B）ワインビネガー : 大さじ3
（B）チキンブイヨン : 大さじ4
（B）砂糖 : 1/4カップ
（B）ごま油 : 小さじ1
（B）コーンスターチ : 大さじ1
ネギ : 6本
ニンニク : 4片
ショウガ : 5cm分
アルボル・チリ : 6～12個
植物油 : 大さじ2
植物油（揚げ油） : 適量
ご飯 : Appropriate amount

Time required

60minutes

Procedure

1) Make marinade 00:35
Put egg whites in a bowl and whisk with a whisk.
Add (A) and mix well.
Place half in a separate bowl and set aside.
2) Season chicken thighs 01:04
Add baking soda and cornstarch to 1 and mix until dry.
Cut chicken thighs into bite-sized pieces, add and knead to blend.
Cover with plastic wrap and soak for about 20 minutes.
3) Make clothes 01:39
Put (B) in the vat, mix, and add the marinade set aside in 1.
Mix by hand to make small lumps.
4) （B）を混ぜ合わせる 02:13
ボウルに（B）を入れ、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
5) ソースを作る 02:34
ネギは輪切りにし、ニンニクとショウガは擦り下ろす。
フライパンに植物油を入れて中火にかけ、ネギ、ニンニク、ショウガを1分ほど炒める。
アルボル・チリを加え、さらに1分程炒める。
4を加え、とろみがつくまでさらに1分程煮詰める。
6) 鶏もも肉を揚げる 03:29
2に3をまぶし、190度に熱した植物油に入れ、きつね色になるまで約4分きつね色になるまで揚げる。
取り出し、油を切る。
7) 仕上げる 03:55
Put 6 in 5 and entangle it all over while heating on low heat.
Place on rice served on a plate.
Sprinkle the green onions as you like.

Point

・ Choose chicken thighs that have no skin and bones.
・ Chicken thighs will be fried evenly if the thickness is even.
・ By frying green onions, garlic, and ginger, the aroma becomes more pronounced and the sauce is delicious.
・ Deep-fried chicken thigh oil can be easily entangled with the sauce by cutting it well.
・ Sprinkle salt as you like to adjust the taste.