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スクエアガトーショコラ｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

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Ingredients

クーベルチュールチョコレート(スィート) : 120g
無塩バター : 20g
生クリーム : 100g
グラニュー糖 : 30g
ラム酒 : 小さじ1
溶き卵 : 100g
ココアパウダー : 20g
ビスケット : 100g
溶かしバター : 30g

Time required

35minutes

Procedure

1) ビスケットを型に敷き詰める 00:15
ビスケットを砕き、溶かしたバターを加えてよく混ぜ、型に敷き詰める。
2) チョコレートを溶かす 01:10
チョコレートは細かく刻んで湯煎で溶かす。
3) 生地を作る 01:51
Add butter, cream, and granulated sugar to 2 in that order and mix well. Add rum and mix well. Add the beaten egg in several batches and mix well, then add the sifted cocoa powder and mix well.
4) 型に入れてオーブンで焼く 03:55
クッキングペーパーを敷いた型に生地を流し、170℃に温めたオーブンで約20分間焼く。
5) 冷ましてカットする 04:12
粗熱が取れたら型から出して冷まし、カットする。

Point

・バレンタインにおすすめ。
・ボトムをしっかり目にしたいときは溶かしバターを50gにすると良い。
・綺麗に仕上げるためにビスケットは細かく砕くと良い。粗く砕くとカットの時に崩れやすい。
・溶き卵は室温に戻すか、少し湯煎にかけておくと良い。冷蔵庫から出したてを加えると、チョコが固まることがある。寒い部屋で作業すると、チョコの温度が低くなり、そこに冷たい卵を加えるとチョコが固まり綺麗に乳化出来なくなるので注意する。
・型によっては、火の通り具合が変わるので、焼き時間を調整すること。
・粗熱が取れたら、必ずビニール袋に入れるかラップをすること。
・焼きたてより翌日の方が美味しくなる。
・プレゼントにするときはボトムが少し崩れやすいので、ワックスペーパーでキャンディ包みをすると良い。