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ドライクランベリーパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

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Ingredients

(A) Strong flour : 160g
(A)砂糖 : 15g
(A)塩 : 2g
water : 80g
ドライイースト : 2.5g
milk : 32g
無塩バター : 12g
ドライクランベリー : 50g
型にぬるバター : 適量
豆乳 : 小さじ1

Time required

45minutes

Procedure

1) Prepare the mold 00:24
Butter the mold.
2) Prepare for cranberries 00:33
Cut the cranberries in half and put them on a plate.
3) Combine water and dry yeast 01:00
Put water in a measuring cup, add dry yeast and mix well.
4) 粉を混ぜる 01:14
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
5) 生地を捏ねる 01:53
4に牛乳と3を注ぎ、ゴムベラで混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。クランベリーを生地で包み、生地を捏ねてまとめる。
6) 1次発酵させる 04:34
丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
7) ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る 04:52
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、7個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムを取る。
8) 成形する 06:08
再びきれいに丸め直して、型に並べていく。
9) 2次発酵させる 07:17
ビニールをかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
10) オーブンで焼く 07:28
When the dough doubles, brush the surface with soy milk and bake in an oven at 190 ° C for 17 minutes.
11) 生地を冷ます 08:03
焼けたら、型ごと何度か落とし、型から生地を出してワイヤーラックの上で冷ます。

Point

・ Recipe for one 15cm round shape.
・ Bring unsalted butter to room temperature.
・ Step 10 Apply soymilk with a brush, being careful not to damage the dough.
・ Be careful of the dough drying during fermentation, bench time, and molding.
・ The time required does not include the time required for primary fermentation, bench time, secondary fermentation, and baking in the oven.