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Strawberry double fromage｜Recipe written by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking

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Ingredients

Whole egg (for sponge dough) : 2 pieces
Sugar (for sponge dough) : 55g
Soft flour (for sponge dough) : 60g
Fresh cream (for sponge dough) : 15g
苺シロップ（スポンジ生地用） : 10g
食用色素（ピンク） : 適量
クリームチーズ : 100g
Mascarpone cheese (for baked cheesecake) : 100g
砂糖（ベイクドチーズケーキ用） : 45g
全卵（ベイクドチーズケーキ用） : 1個
生クリーム（ベイクドチーズケーキ用） : 85g
薄力粉（ベイクドチーズケーキ用） : 10g
苺シロップ（ベイクドチーズケーキ用） : 15g
苺 : 40g
ラズベリー : 30g
砂糖（苺ソース用） : 15g
レモン汁 : 1/2個
コーンスターチ : 4g
マスカルポーネチーズ（レアチーズ用） : 100g
砂糖（レアチーズ用） : 20g
生クリーム（レアチーズ用） : 100g
苺（トッピング用） : 適量

Time required

90minutes

Procedure

1) Make sponge dough 00:01
Melt the whole egg, add sugar and mix.
Heat to 35-40 ° C in a water bath, remove from the water bath and whisk.
Sift the cake flour and mix to cut.
2) Color the sponge fabric 01:47
Add a small amount of 1 to the cream and mix, then return to the bowl of 1 and mix.
Add strawberry syrup and food coloring and mix.
3) Bake sponge dough 02:50
Place the dough in a mold and bake in an oven preheated to 170 ° C for 25 minutes.
Remove from the mold, remove the heat, and slice to a thickness of 1 cm.
Leave one and wrap the remaining sponge to save.
4) ベイクドチーズケーキを作る 03:40
クリームチーズとマスカルポーネチーズを、混ぜる。
砂糖、全卵、生クリームを加え、その都度混ぜる。
薄力粉をふるって加えて混ぜ、苺シロップを加えて混ぜる。
5) ベイクドチーズケーキを焼く 05:25
型をアルミホイルで包み、スポンジを底に敷く。
4を濾して型に加え、バットに入れて湯煎にかける。
150℃に予熱をしたオーブンで40分焼き、冷蔵庫で冷やす。
6) Make strawberry sauce 06:33
Put strawberries, raspberries, sugar and lemon juice in a pan and mix.
Add cornstarch, mix and heat over medium heat.
Heat until clear, add to the mold and cool in the refrigerator.
7) Make rare cheese 08:10
Mix mascarpone cheese and 10g sugar in a bowl.
Put milk and gelatin powder in another bowl, mix and dissolve in a water bath.
Add to mascarpone cheese and mix.
8) 生クリームを泡立てる 09:20
生クリームに砂糖10gを加え、柔らかく泡立てる。
泡立てた生クリームを25g取り分け、冷蔵庫で冷やす。
残りの生クリームを7に加え、混ぜ合わせる。
9) スポンジを細かくする 10:13
型に加え、ラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やす。
残りのスポンジをフードプロセッサーにかけ、細かくする。
10) 仕上げる 11:17
ケーキを型から外し、残りの生クリームを全体に塗る。
細かくしたスポンジをまぶし、苺をトッピングしたら完成。

Point

・ The recommended mold is a round shape with a diameter of 15 cm.
・ When putting the dough in the mold, lay a cooking sheet.
・ When whipping egg liquid, whisk it at a low speed for about 1 minute to finish it, and the texture will become finer.
・ When heating the strawberry sauce, be careful not to burn it.