いちごのドゥーブル・フロマージュ｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

全卵を溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
湯煎にかけて35～40℃まで温め、湯煎から外して泡立てる。
薄力粉をふるって加え、切るように混ぜ合わせる。

1を生クリームに少量加えて混ぜ、1のボウルに戻して混ぜる。
苺シロップ、食用色素を加えて混ぜ合わせる。

生地を型に入れ、170℃に予熱をしたオーブンで25分焼く。
型から外して粗熱を取り、1cmの厚さにスライスする。
1枚を残し、残りのスポンジをラップをかけて保存する。

クリームチーズとマスカルポーネチーズを、混ぜる。
砂糖、全卵、生クリームを加え、その都度混ぜる。
薄力粉をふるって加えて混ぜ、苺シロップを加えて混ぜる。

型をアルミホイルで包み、スポンジを底に敷く。
4を濾して型に加え、バットに入れて湯煎にかける。
150℃に予熱をしたオーブンで40分焼き、冷蔵庫で冷やす。

鍋に苺、ラズベリー、砂糖、レモン汁を入れて混ぜる。
コーンスターチを加えて混ぜ、中火にかける。
透明になるまで加熱をし、型に加えて冷蔵庫で冷やす。

ボウルにマスカルポーネチーズと砂糖10gを、混ぜ合わせる。
別のボウルに牛乳と粉ゼラチンを入れて混ぜ、湯煎で溶かす。
マスカルポーネチーズに加え、混ぜ合わせる。

生クリームに砂糖10gを加え、柔らかく泡立てる。
泡立てた生クリームを25g取り分け、冷蔵庫で冷やす。
残りの生クリームを7に加え、混ぜ合わせる。

型に加え、ラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やす。
残りのスポンジをフードプロセッサーにかけ、細かくする。

ケーキを型から外し、残りの生クリームを全体に塗る。
細かくしたスポンジをまぶし、苺をトッピングしたら完成。