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いちごのドゥーブル・フロマージュ|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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5.1億回
動画数
704本

材料

  • 全卵(スポンジ生地用) : 2個
  • 砂糖(スポンジ生地用) : 55g
  • 薄力粉(スポンジ生地用) : 60g
  • 生クリーム(スポンジ生地用) : 15g
  • 苺シロップ(スポンジ生地用) : 10g
  • 食用色素(ピンク) : 適量
  • クリームチーズ : 100g
  • マスカルポーネチーズ(ベイクドチーズケーキ用) : 100g
  • 砂糖(ベイクドチーズケーキ用) : 45g
  • 全卵(ベイクドチーズケーキ用) : 1個
  • 生クリーム(ベイクドチーズケーキ用) : 85g
  • 薄力粉(ベイクドチーズケーキ用) : 10g
  • 苺シロップ(ベイクドチーズケーキ用) : 15g
  • 苺 : 40g
  • ラズベリー : 30g
  • 砂糖(苺ソース用) : 15g
  • レモン汁 : 1/2個
  • コーンスターチ : 4g
  • マスカルポーネチーズ(レアチーズ用) : 100g
  • 砂糖(レアチーズ用) : 20g
  • 生クリーム(レアチーズ用) : 100g
  • 苺(トッピング用) : 適量

所要時間

90分

手順

  1. 1) スポンジ生地を作る 00:01

    全卵を溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
    湯煎にかけて35~40℃まで温め、湯煎から外して泡立てる。
    薄力粉をふるって加え、切るように混ぜ合わせる。

  2. 2) スポンジ生地を着色する 01:47

    1を生クリームに少量加えて混ぜ、1のボウルに戻して混ぜる。
    苺シロップ、食用色素を加えて混ぜ合わせる。

  3. 3) スポンジ生地を焼く 02:50

    生地を型に入れ、170℃に予熱をしたオーブンで25分焼く。
    型から外して粗熱を取り、1cmの厚さにスライスする。
    1枚を残し、残りのスポンジをラップをかけて保存する。

  4. 4) ベイクドチーズケーキを作る 03:40

    クリームチーズとマスカルポーネチーズを、混ぜる。
    砂糖、全卵、生クリームを加え、その都度混ぜる。
    薄力粉をふるって加えて混ぜ、苺シロップを加えて混ぜる。

  5. 5) ベイクドチーズケーキを焼く 05:25

    型をアルミホイルで包み、スポンジを底に敷く。
    4を濾して型に加え、バットに入れて湯煎にかける。
    150℃に予熱をしたオーブンで40分焼き、冷蔵庫で冷やす。

  6. 6) 苺ソースを作る 06:33

    鍋に苺、ラズベリー、砂糖、レモン汁を入れて混ぜる。
    コーンスターチを加えて混ぜ、中火にかける。
    透明になるまで加熱をし、型に加えて冷蔵庫で冷やす。

  7. 7) レアチーズを作る 08:10

    ボウルにマスカルポーネチーズと砂糖10gを、混ぜ合わせる。
    別のボウルに牛乳と粉ゼラチンを入れて混ぜ、湯煎で溶かす。
    マスカルポーネチーズに加え、混ぜ合わせる。

  8. 8) 生クリームを泡立てる 09:20

    生クリームに砂糖10gを加え、柔らかく泡立てる。
    泡立てた生クリームを25g取り分け、冷蔵庫で冷やす。
    残りの生クリームを7に加え、混ぜ合わせる。

  9. 9) スポンジを細かくする 10:13

    型に加え、ラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やす。
    残りのスポンジをフードプロセッサーにかけ、細かくする。

  10. 10) 仕上げる 11:17

    ケーキを型から外し、残りの生クリームを全体に塗る。
    細かくしたスポンジをまぶし、苺をトッピングしたら完成。

Point

・型は、直径15cmの丸形がおすすめ。
・生地を型に入れる際は、クッキングシートを敷く。
・卵液を泡立てる際は、仕上げに1分程低速で泡立てるとキメが細かくなる。
・苺ソースを加熱する際は、焦がさないよう注意をする。

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