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とん平焼き｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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Cooking expert Ryuji's buzz recipe

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Ingredients

豚バラ肉（スライス） : 150g
（A）サラダ油 : 小さじ1程度
キャベツ : 200g
塩 : 小さじ1/3
黒胡椒 : ひとつまみ
鰹節 : 2g
味の素 : 4振り
卵 : 2個
水 : 大さじ2
塩コショウ : 適量
（B）サラダ油 : 大さじ1/2
マヨネーズ : 適量
お好みソース : 適量
青のり : 適量
紅生姜 : 適量

Time required

25minutes

Procedure

1) 下ごしらえをする 02:20
キャベツの内側の葉を1～2cm幅でザク切りして、固い部分は薄くスライスする。
外側の葉をザク切りして、固い部分は斜め切りにする。
キャベツの中心の芯は取り除く。
豚バラ肉を半分に切る。
2) 卵液を作る 04:00
ボウルに卵を割り入れて、塩コショウと水を入れて溶き混ぜる。
サラダ油（B）を入れて混ぜる。
3) 豚バラ肉とキャベツに火を通す 04:56
フライパンを火にかけて、サラダ油（A）をひく。
ばらけさせながら豚バラ肉を入れて、塩を加えて炒める。
豚バラ肉に少し焦げ目がついたら、キャベツを入れて炒める。
鰹節、黒胡椒、味の素を加えて混ぜる。
蓋をして3分程度蒸し焼きにする。
器に盛り付ける。
4) 半熟卵を作り、仕上げる 08:01
フライパンをキッチンペーパーで拭く。
弱中火でフライパンを温めて、2の卵液を入れる。
混ぜずに、ヘラで端から中央に寄せる。
固まり始めたら火を弱め、混ぜずにヘラで端から中央に寄せる。
3の上に、出来上がった半熟卵をのせる。
マヨネーズ、お好み焼きソース、青のりをかけて、紅生姜を添えて完成。

Point

・キャベツは太めにザク切りすると美味しい。
・塩コショウは多めに入れる。
・卵にサラダ油を入れることで、フライパンにくっつかず、柔らかく仕上がる。
・卵を火にかける際、かき混ぜないこと。
・卵は端から中央に寄せながら火にかけることで、上は柔らかく下は固まった仕上がりになる。
・半熟卵は、全体が動かなくなったら出来上がり。
・半熟卵が全体を包み込み、美味しい仕上がりになる。
・鰹節と味の素で下味を付けている為、味の調和が良い。
・フライパンをキッチンペーパーで拭く際は、フライパンが熱いため気をつけること。