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鯛めし｜Cooking with Dogさんのレシピ書き起こし

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Cooking with Dog

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Ingredients

Rice : 180g
真鯛（骨付き） : 1切れ
生姜 : 5g
だし昆布 : 1枚（4×5cm）
水 : 200ml
酢 : 適量
醤油 : 小さじ1/4
Salt (for red sea bream) : Appropriate amount
塩（米用） : 小さじ1/3～1/2
酒（真鯛用） : 適量
Sake (for rice) : 大さじ1

Time required

60minutes

Procedure

1) Flood the rice 00:17
Sharpen the rice, put it in a pan, add water and dashi kelp, and soak for 30 minutes.
2) Season the red sea bream 00:44
Sprinkle salt on both sides of red sea bream, sprinkle with sake and leave for 10 minutes.
3) Bake red sea bream 01:15
Apply vinegar to the fish broiler and heat it over heat.
Wipe off the water from the red sea bream and bake until it is browned.
4) 米を炊く 02:21
1に塩、酒、醤油を加え、軽く混ぜて真鯛をのせる。
千切りにした生姜を加え、蓋をして中火にかける。
沸騰したら弱火にして12分炊き、火を止めて10分蒸らす。
5) 仕上げる 03:31
真鯛と昆布を取り出し、真鯛の骨を取り除いて身をほぐす。
昆布を細かく刻み、真鯛と昆布を戻して混ぜたら完成。

Point

・ Red snapper may be used instead of red sea bream.
・ If you cook with red sea bream with bones, the soup stock will come out from the bones and it will be more delicious.
・ If you like, it is recommended to top with sesame seeds.
・ It is also recommended to top with tree buds, trefoil, and perilla.