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Black vinegar sweet and sour pork｜Takeshi Takeshima's extreme rice / Kiwami-Meshi's recipe transcription

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

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Ingredients

Pork block meat : 200g
長ネギ : 適量
生姜 : 1片
卵 : 1個
黒酢 : 大さじ3
砂糖 : 大さじ2
醤油 : 大さじ1
Sake (for sauce) : 大さじ1
水 : 大さじ2
片栗粉 : 適量
鶏ガラスープの素 : 小さじ1
塩 : 適量
胡椒 : 適量
酒（豚肩ロース用） : 大さじ1
ごま油 : 適量
水溶き片栗粉 : 適量
サラダ油 : 適量

Time required

45minutes

Procedure

1) Cut boston butt 00:26
Cut the pork shoulder loin into pieces that are easy to eat.
2) Prepare for boston butt loin 00:59
Put pork shoulder loin, salt, pepper, sake, and 1/3 egg liquid in a bowl, knead and soak for 15 minutes.
3) Cut long onions 01:41
Cut the green onions into small pieces of about 5 cm and expose them to water for about 5 minutes.
4) 生姜を切る 02:39
生姜を細切りする。
5) タレを作る 04:04
ボウルに黒酢、砂糖、醤油、酒、水、鶏がらスープの素を入れて混ぜ合わせる。
6) 片栗粉をまぶす 05:19
豚肩ロースに片栗粉をまぶす。
7) 豚肩ロースを揚げる 05:37
フライパンに油を入れて豚肩ロースを揚げる。焼き色がついたら取り出す。
8) とろみをつける 06:25
フライパンにタレを加えて、水溶き片栗粉を少しずつ入れながらとろみをつける。
9) タレと絡める 06:50
揚げた豚肩ロースを入れてタレと絡める。ごま油を回しかける。
10) 仕上げる 08:18
お皿に酢豚を盛り付け、長ネギ、生姜をのせて完成。

Point

・ Cut the pork shoulder loin so that it is as even as possible.
・ Shaoxing wine may be used instead of sake.
・ You can make fried rice if you like and put vinegared pork on it.
・ The temperature of the oil used to fry the boston butt is warmed to the extent that small bubbles constantly rise when the chopsticks are added.