漬物（きゅうりの漬物）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 5分
なめたけ｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- えのき : 1パック(200g)
- (A)しょうゆ : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ3
- (A)砂糖 : 大さじ1
- 昆布 : 2～3g
- 酢 : 大さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
タレをつくる
00:19
容器に(A)を入れる。
昆布は、湿らせたキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、キッチンバサミで細かく切って加える。
10分程置き、昆布を戻す。 -
2)
えのきの下ごしらえをする
01:54
えのきは、袋の上から根本を切り落とす。
袋からえのきを取り出し、半分に切る。
切ったえのきの上部はフライパンに入れる。
石づきの部分は、手でばらしながらフライパンに入れる。 -
3)
仕上げる
03:49
2のフライパンに1のタレを加え、弱火で煮る。
タレが沸騰してきたら、混ぜながら3分程煮詰める。
タレが煮詰まってきたら、酢を入れて火を止め、手早く混ぜ合わせる。
保存容器に移し、冷蔵庫で1時間程寝かせて完成。
Point
・冷蔵庫で寝かせる時間は、所要時間に含まない。
・酢は、加熱すると酸味が飛ぶため、最後に加える。
・えのきは弱火で煮ることで、水分を抜いて保存がきくようになる。
・完成後、冷蔵庫で1時間ほど寝かせることで、昆布の旨味を引き出すことができる。
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