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なめたけ|食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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再生回数
4,303.3万回
動画数
278本

材料

  • えのき : 1パック(200g)
  • (A)しょうゆ : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ3
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • 昆布 : 2~3g
  • 酢 : 大さじ1

所要時間

15分

手順

  1. 1) タレをつくる 00:19

    容器に(A)を入れる。
    昆布は、湿らせたキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、キッチンバサミで細かく切って加える。
    10分程置き、昆布を戻す。

  2. 2) えのきの下ごしらえをする 01:54

    えのきは、袋の上から根本を切り落とす。
    袋からえのきを取り出し、半分に切る。
    切ったえのきの上部はフライパンに入れる。
    石づきの部分は、手でばらしながらフライパンに入れる。

  3. 3) 仕上げる 03:49

    2のフライパンに1のタレを加え、弱火で煮る。
    タレが沸騰してきたら、混ぜながら3分程煮詰める。
    タレが煮詰まってきたら、酢を入れて火を止め、手早く混ぜ合わせる。
    保存容器に移し、冷蔵庫で1時間程寝かせて完成。

Point

・冷蔵庫で寝かせる時間は、所要時間に含まない。
・酢は、加熱すると酸味が飛ぶため、最後に加える。
・えのきは弱火で煮ることで、水分を抜いて保存がきくようになる。
・完成後、冷蔵庫で1時間ほど寝かせることで、昆布の旨味を引き出すことができる。

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