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筑前煮|くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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動画数
506本

材料

  • 鶏もも肉 : 1枚(250g)
  • ごぼう : 1本
  • こんにゃく : 1枚(250g)
  • (A)筍 : 1/2本
  • (A)人参 : 1本
  • (A)大根 : 10~15㎝
  • (A)椎茸 : 2本
  • 干し椎茸(スライス) : 2~3本
  • 水(戻し用) : 300ml
  • 油 : 大さじ2
  • 砂糖 : 大さじ3
  • (B)酒、醤油 : 各大さじ3

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:11

    ボウルに干し椎茸と冷水を入れて、冷蔵庫で半日戻す。

  2. 2) 下ごしらえをする 00:44

    こんにゃくを手でちぎり一口大にする。
    フライパンを火にかけ、こんにゃくを乾煎りする。
    縮れてきたら火を止めて余熱で水分を飛ばす。
    ごぼうを乱切りにして水に30秒つける。
    にんじんは乱切りにし、筍は一口大に切る
    大根は皮を剥き、2cm幅のいちょう切りにする。
    椎茸は飾り切りする。
    鶏肉を一口大に切る。
    (A)を合わせておく。

  3. 3) 具材を煮込む 05:11

    こんにゃくの入ったフライパンを火にかけ、油、鶏肉、ごぼうを加えて炒める。
    鶏肉の表面が白くなったら(A)を加えて全体をなじませる。
    砂糖を加えて混ぜ合わせる。
    (B)を入れて5分煮込む。
    味が馴染んだら干し椎茸と戻し出汁を加え、落し蓋をして10分煮込む。
    具材の上下を逆にしたら落し蓋をし、弱火にしてさらに10分煮込む。
    混ぜながら2~3分出汁を絡ませる。
    お皿に盛って完成。

Point

・干し椎茸は丸なら1日、スライスなら半日浸して戻す。前日か朝に作業しておく。
・こんにゃくはスプーンでちぎってもよい。ちぎった方が味が染みる。
・こんにゃくは塩ゆでしなくてよい。乾煎りして水分を飛ばすと味が染みて臭みが飛ぶ。
・ごぼうは細いところはそのまま、太いところは半分にして乱切りにする。
・香り、栄養が飛ぶため、ごぼうは水に長くつけない。
・鶏肉とごぼうは別に加えるため分けておく。
・砂糖を加えて炒めると水分が出る。
・10分煮込んだら具材の上下を逆にする。
・干し椎茸の戻し時間、煮込み時間は所要時間に含めない。

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