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パン（米粉のシナモンロール）｜森のコメパンさんのレシピ書き起こし

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morinokomepan cooking

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再生回数: 441.5万回
動画数: 85本

材料

(A)米粉 : 6g
(A)水 : 20g
(B)米粉 : 120g
(B)コーンスターチ : 50g
(B)きび砂糖 : 16g
(B)塩 : 2g
(B)ドライイースト : 3g
冷水 : 120g
植物油 : 8g
サイリウムハスク : 5.5g
(C)シナモン : 大さじ1
(C)きび砂糖 : 大さじ3
(D)きび砂糖 : 20g
(D)水 : 3g
(D)レモン汁 : 2g

所要時間

60分

手順

1) ペーストを作る 01:43
耐熱容器に(A)を入れ、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
600wの電子レンジで30秒温め、取り出しよく混ぜる。
2) 生地を作る 02:26
(B)を軽く混ぜ合わせ、冷水を加え、さらに混ぜ合わせる。
1のペーストと油を順に加え、混ぜ合わせる。
生地のかたさを確認し、かたい場合は水を少量足して混ぜ合わせる。
ハンドミキサーで5分混ぜる。
再び生地のかたさを確認し、かたい場合は水を少量足して混ぜ合わせる。
サイリウムハスクを加えて混ぜ、5分程ヘラで捏ねる。
人差し指と中指で、生地のかたさを確認する。
やわらかい場合、サイリウムハスクを少量足す。
濡れ布巾をかぶせる。
3) 成形する 06:36
ボードに打ち粉をし、2の生地を乗せる。
縦長にし、めん棒で薄く伸ばす。
(C)を混ぜ合わせたシナモンシュガーを生地全体にふりかける。
生地を丸め端をとじ、4等分に切る。
油(分量外)を塗ったシナモンロールの型に置く。
4) 発酵させる 08:20
霧吹きし、濡れ布巾とラップをかける。
40度のオーブンで15〜30分発酵させる。
5) 焼く 09:05
4の表面に油(分量外)を塗り、180度のオーブンで10分焼く。
生地に蓋をして、160度のオーブンで7〜12分焼く。
6) アイシングをかける 09:28
5を型から取り出し、4〜5時間寝かせる。
(D)を混ぜ合わせアイシングを作り、シナモンロールの上からかけて完成。

Point

・コーンスターチは、菓子パンらしい食感と膨らみを助ける必須材料。
・手順2でサイリウムハスクを入れる前の生地のかたさは、ヘラなどで持ち上げてリボン状の筋が3秒で完全に消えるのが理想。
・手順2でサイリウムハスクを入れた後の生地のかたさは、人差し指と中指に生地がまったくつかないのが理想。
・生地が膨らみ、少しざらついて小さな穴がいくつかあるのが、よい発酵の目安。
・アイシングをかためたい場合は、きび砂糖の代わりに粉糖を使う。