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パン(米粉のシナモンロール)|森のコメパンさんのレシピ書き起こし

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再生回数
315.9万回
動画数
72本

材料

  • (A)米粉 : 6g
  • (A)水 : 20g
  • (B)米粉 : 120g
  • (B)コーンスターチ : 50g
  • (B)きび砂糖 : 16g
  • (B)塩 : 2g
  • (B)ドライイースト : 3g
  • 冷水 : 120g
  • 植物油 : 8g
  • サイリウムハスク : 5.5g
  • (C)シナモン : 大さじ1
  • (C)きび砂糖 : 大さじ3
  • (D)きび砂糖 : 20g
  • (D)水 : 3g
  • (D)レモン汁 : 2g

所要時間

60分

手順

  1. 1) ペーストを作る 01:43

    耐熱容器に(A)を入れ、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
    600wの電子レンジで30秒温め、取り出しよく混ぜる。

  2. 2) 生地を作る 02:26

    (B)を軽く混ぜ合わせ、冷水を加え、さらに混ぜ合わせる。
    1のペーストと油を順に加え、混ぜ合わせる。
    生地のかたさを確認し、かたい場合は水を少量足して混ぜ合わせる。
    ハンドミキサーで5分混ぜる。
    再び生地のかたさを確認し、かたい場合は水を少量足して混ぜ合わせる。
    サイリウムハスクを加えて混ぜ、5分程ヘラで捏ねる。
    人差し指と中指で、生地のかたさを確認する。
    やわらかい場合、サイリウムハスクを少量足す。
    濡れ布巾をかぶせる。

  3. 3) 成形する 06:36

    ボードに打ち粉をし、2の生地を乗せる。
    縦長にし、めん棒で薄く伸ばす。
    (C)を混ぜ合わせたシナモンシュガーを生地全体にふりかける。
    生地を丸め端をとじ、4等分に切る。
    油(分量外)を塗ったシナモンロールの型に置く。

  4. 4) 発酵させる 08:20

    霧吹きし、濡れ布巾とラップをかける。
    40度のオーブンで15〜30分発酵させる。

  5. 5) 焼く 09:05

    4の表面に油(分量外)を塗り、180度のオーブンで10分焼く。
    生地に蓋をして、160度のオーブンで7〜12分焼く。

  6. 6) アイシングをかける 09:28

    5を型から取り出し、4〜5時間寝かせる。
    (D)を混ぜ合わせアイシングを作り、シナモンロールの上からかけて完成。

Point

・コーンスターチは、菓子パンらしい食感と膨らみを助ける必須材料。
・手順2でサイリウムハスクを入れる前の生地のかたさは、ヘラなどで持ち上げてリボン状の筋が3秒で完全に消えるのが理想。
・手順2でサイリウムハスクを入れた後の生地のかたさは、人差し指と中指に生地がまったくつかないのが理想。
・生地が膨らみ、少しざらついて小さな穴がいくつかあるのが、よい発酵の目安。
・アイシングをかためたい場合は、きび砂糖の代わりに粉糖を使う。

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