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担々麺（汁なし担々麺）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 132.0万人
再生回数: 4.1億回
動画数: 737本

材料

豚挽き肉 : 350g
にんにく(肉味噌用) : 大1片
高菜 : 大さじ1
豆板醤 : 大さじ1
(A)しょうゆ : 大さじ1/2
(A)砂糖 : 大さじ2
甜麺醤 : 大さじ1
鶏ガラスープ : 200ml
練りごま : 大さじ1
白ネギ : 1/2本
ししとう : 8本
(B)一味唐辛子 : 大さじ1と1/2
(B)花椒 : 小さじ1
(B)にんにく(ラー油用) : 大1片
米油 : 適量
(C)しょうゆ : 小さじ2
(C)紹興酒 : 小さじ2と1/2
(C)黒酢 : 小さじ1
(C)酢 : 小さじ1/2
(C)砂糖 : 1g
(C)ラー油 : 小さじ1
(C)練りごま : 大さじ1
五香粉 : 少々
小松菜 : お好みの量
塩 : 適量
麵 : 一人前

所要時間

30分

手順

1) 肉味噌の下準備をする 00:31
豚挽き肉は全体に塩を振る。
にんにく(肉味噌用)、にんにく(ラー油用)はみじん切りにする。
2) 肉味噌を炒める 01:30
フライパンにオリーブオイル(分量外)を引き、1の豚挽き肉を炒める。
香ばしくなったら端に寄せ、空いたところに1のにんにく(肉味噌用)を加えてオリーブオイル(分量外)をかけたら、香りが立つまで炒める。
香りが立ったら全体を混ぜ合わせる。
都度混ぜ合わせながら高菜、豆板醬、(A)、甜麺醤の順で全体に絡めながら炒める。
3) 肉味噌を煮込む 03:07
2に鶏ガラスープを加えて沸かす。
沸き立ったら練りごまを加えて溶かし、混ぜ合わせたら、ボウルに取り出しておく。
4) ラー油の下準備をする 03:57
白ネギはみじん切りにして、ししとうは薄い輪切りにする。
ボウルに合わせたら(B)を加える。
材料が浸る量の米油を180度に熱し、ボウルに流し入れ香りを出し、全体を混ぜ合わせて自家製ラー油を作る。
5) ソースを作る 05:27
ボウルに(C)を入れホイッパーで混ぜ合わせる。
五香粉を加えて更に混ぜ合わせる。
6) 麵を茹でる 06:23
麵を茹で、冷水で冷ましぬめりを取り、再度湯通しして温める。
水気を切り5に加える。
味を見て薄いようであれば塩で調整する。
お皿に麵を盛り付け、肉味噌、ラー油をお好みの量かける。
お好みで小松菜をトッピングしたら完成。

Point

・肉味噌と自家製ラー油の分量は作りやすい分量を記載。
・高菜は梅菜(メイツァイ)の代用として入れている。
・白ネギを切る際は、ネギから水分が出ないよう潰さないように包丁を動かす。
・動画のレシピのラー油は辛めのレシピになっているので辛いのが苦手な人は注意。
・辛いのが苦手な人はししとうは入れなくても良い。
・辛いのが苦手な人は一味唐辛子の量を半分にしても良い。
・自家製ラー油は鶏ガラスープやうま味調味料を混ぜてご飯にかけて食べるのもおすすめ。
・麺はお好みで冷水で締めずにそのまま使っても良い。
・汁がないので冷めやすいため、盛り付けは手早く行う。