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ラーメン(ネギ肉つけ麺)|ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

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8,802.3万回
動画数
206本

材料

  • 水 : 600㏄
  • 鶏ももひき肉 : 200g
  • (A)濃口醤油 : 150㏄
  • (A)みりん : 10㏄
  • (A)砂糖 : 10g
  • (A)うま味調味料 : 2g
  • 豚バラスライス : 100g
  • 長ネギ : 適量
  • (B)酢 : 5㏄
  • (B)一味唐辛子 : 3ふり
  • (B)ラード : 10g
  • (B)ブラックペッパー : 5ふり
  • 中華麺 : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) つけ汁スープをつくる 00:14

    鍋に、水と鶏ももひき肉を加える。
    木ベラで鶏ももひき肉をほぐす。
    火にかけ、鶏ももひき肉を再度ほぐしながら軽くまぜる。
    沸騰したら、弱火にして15分間煮て、火を止めザルでこす。

  2. 2) つけ汁ダレをつくる 01:11

    鍋に(A)を加え、火にかけホイッパーでまぜる。
    沸騰したら、火を止め器にうつす。

  3. 3) 豚バラ炒めをつくる 01:51

    豚バラを5㎝幅に切る。
    フライパンに、サラダ油(分量外)をひき豚バラを加える。
    中火で両面を焼き、2を15㏄加え、さらに炒める。

  4. 4) 長ネギの下処理をする 03:45

    長ネギの根を切り落とす。
    長ネギの白い部分と長ネギの葉の部分を縦に半分に切り、斜めに約7㎜幅に切る。
    ボウルとザルに入れ、流水で洗い水を切る。

  5. 5) つけ汁を仕上げる 05:03

    丼に、2を40㏄と1を150㏄と(B)を加え、電子レンジで1分温める。

  6. 6) 麺を仕上げる 05:14

    茹でた麺を、ボウルとザルに入れて流水で洗う。
    両手の手のひらを使い、ぬめりを取る。
    ボウルの水を入れ替え、再度ぬめりをとり、麺を冷ます。
    水を切って、麺を丼に入れる。

  7. 7) 盛り付ける 06:21

    6に海苔(分量外)をのせ、5に4と3を加えて完成。

Point

・手順1で、鶏ももひき肉をほぐすと、出汁がでやすくなる。
・手順1では、鍋底が焦げないように軽くまぜる。
・つけ汁ダレは、(A)の分量で160cc(3人前)ができる。
・出汁ガラは、肉そぼろやキーマカレー、オムライスなどに使用できる。
・つけ汁スープは、470cc(3人前)ができる。
・長ネギは、気持ち粗めに切りネギの風味と食感を出す。
・長ネギを流水で洗うことで辛みを抜く。しばらく水につけておくと、より辛みが抜ける。
・つけ麺の場合、通常の倍の時間でゆでると良い。
・つけ汁には、好みでブラックペッパーをふりかける。
・長ネギと麺は、しっかり水を切ると良い。

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