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ラーメン（ネギ肉つけ麺）｜ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

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ラーメンろたす

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再生回数: 8,802.3万回
動画数: 206本

材料

水 : 600㏄
鶏ももひき肉 : 200g
(A)濃口醤油 : 150㏄
(A)みりん : 10㏄
(A)砂糖 : 10g
(A)うま味調味料 : 2g
豚バラスライス : 100g
長ネギ : 適量
(B)酢 : 5㏄
(B)一味唐辛子 : 3ふり
(B)ラード : 10g
(B)ブラックペッパー : 5ふり
中華麺 : 適量

所要時間

25分

手順

1) つけ汁スープをつくる 00:14
鍋に、水と鶏ももひき肉を加える。
木ベラで鶏ももひき肉をほぐす。
火にかけ、鶏ももひき肉を再度ほぐしながら軽くまぜる。
沸騰したら、弱火にして15分間煮て、火を止めザルでこす。
2) つけ汁ダレをつくる 01:11
鍋に(A)を加え、火にかけホイッパーでまぜる。
沸騰したら、火を止め器にうつす。
3) 豚バラ炒めをつくる 01:51
豚バラを5㎝幅に切る。
フライパンに、サラダ油(分量外)をひき豚バラを加える。
中火で両面を焼き、2を15㏄加え、さらに炒める。
4) 長ネギの下処理をする 03:45
長ネギの根を切り落とす。
長ネギの白い部分と長ネギの葉の部分を縦に半分に切り、斜めに約7㎜幅に切る。
ボウルとザルに入れ、流水で洗い水を切る。
5) つけ汁を仕上げる 05:03
丼に、2を40㏄と1を150㏄と(B)を加え、電子レンジで1分温める。
6) 麺を仕上げる 05:14
茹でた麺を、ボウルとザルに入れて流水で洗う。
両手の手のひらを使い、ぬめりを取る。
ボウルの水を入れ替え、再度ぬめりをとり、麺を冷ます。
水を切って、麺を丼に入れる。
7) 盛り付ける 06:21
6に海苔(分量外)をのせ、5に4と3を加えて完成。

Point

・手順1で、鶏ももひき肉をほぐすと、出汁がでやすくなる。
・手順1では、鍋底が焦げないように軽くまぜる。
・つけ汁ダレは、(A)の分量で160cc(3人前)ができる。
・出汁ガラは、肉そぼろやキーマカレー、オムライスなどに使用できる。
・つけ汁スープは、470cc(3人前)ができる。
・長ネギは、気持ち粗めに切りネギの風味と食感を出す。
・長ネギを流水で洗うことで辛みを抜く。しばらく水につけておくと、より辛みが抜ける。
・つけ麺の場合、通常の倍の時間でゆでると良い。
・つけ汁には、好みでブラックペッパーをふりかける。
・長ネギと麺は、しっかり水を切ると良い。