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生麩｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

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動画数: 3,182本

材料

(A)強力粉 : 200g
(A)塩 : 小さじ1/4
(A)水 : 130ml
(B)もち粉 : 30g
(B)水 : 大さじ1

所要時間

20分

手順

1) 生地を作り寝かせる 00:37
ボウルに(A)を入れ、菜箸で混ぜる。
全体が固まってきたら、まとめて手でこねる。
まとまってきたら、平らな場所で手の付け根を使いながら、伸ばした時に薄く膜が張るようになるまでこねる。
丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて1時間寝かせる。
2) 生地を洗い寝かせる 01:36
大き目のボウルに水を入れ、1の生地を揉み洗いする。
濁ってきたら水を替え、水が濁らなくなるまで繰り返す。
水気を切り、(B)とフードプロセッサに入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。生地がまとまりにくい場合は、もち粉を足して調節する。
クッキングシートを敷いた保存容器に、生地を入れて蓋をし、冷蔵庫で30分寝かせる。
3) 生地を茹でる 03:00
2をクッキングシートごと保存容器から取り出し、沸騰したお湯に入れる。クッキングシートを取り出し、生地が浮いてくるまで6分～8分茹でる。
生地が浮いてきたら取り出し、氷水に入れて粗熱を取る。
粗熱が取れたら、キッチンペーパーで表面の水気をふき取る。
4) お皿に盛り付けをする 03:52
3を切り分け、お皿に盛り付けをしたら完成。

Point

・生地をこねる際は、ホームベーカリーや捏ね機を使ってもよい。
・生地を水の中でこねてグルテンを取り出す。水が濁らなくなり、生地の重さが100g～120gになればよい。
・もち粉の代わりに、白玉粉を細かくしたものや団子粉で代用可。
・出来立てで切りにくい場合は、半日ほど冷蔵庫で休ませると切りやすくなる。
・お好みでわさび醤油に漬けて食べると美味しい。
・衣をつけて天ぷらにして食べても美味しい。
・生地を寝かせる時間は、所要時間に含んでいない。