焼き物（卵とキャベツの焼き物）｜ばくばクックさんのレシピ書き起こし
ばくばクック 所要時間 : 20分
メンチカツ（大豆のメンチカツ）｜あおいの給食室 / 子どもが食べる魔法のレシピさんのレシピ書き起こし
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材料
- 大豆水煮 : 50g
- 豚ひき肉 : 90g
- 玉ねぎ : 1/2個
- 油 : 大さじ1強
- (A)パン粉 : 1/2カップ
- (A)塩 : 少々
- (A)卵 : 1/2個
- 卵 : 1/2個
- (B)小麦粉 : 大さじ1と3/2
- (B)水 : 大さじ1
- パン粉 : 1/2カップ強
- 油 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえ
00:47
耐熱容器に玉ねぎを入れ、油を加えて混ぜる。
ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで5～6分加熱する。
加熱し終わったらラップを外して粗熱を取っておく。
大豆の水煮は粗みじん切りに切る。 -
2)
肉だねを作る
03:59
豚ひき肉が入ったボウルに1を加える。
(A)を加えて、手でこねる。
粘りが出たら、成型する。 -
3)
衣をつける
06:32
溶き卵に(B)を加えて混ぜてバッター液を作る。
2をバッター液の中に入れたらパン粉にまぶす。 -
4)
油で揚げる
08:19
油を170度に熱しておく。
3を入れて、7分間揚げる。
Point
・豚ひき肉の半分を大豆にすることで、たんぱく質・鉄・カルシウム等を補いながら脂質を抑えられる。
・卵は溶いておく。
・玉ねぎは既にみじん切りにされている冷凍のものを、使用することで切る手間を省ける。
・工程1は量を増やして加熱をする際は、玉ねぎの表面が少し焦げるくらいに加熱すると甘みが出る。
・大豆を粗みじん切りにすることで、ひき肉に馴染みやすくなる。
・肉だねを成型する際は、揚げている時に壊れないように空気を抜きながら丸くする。
・卵、水、小麦粉を混ぜ合わせるバッター液を、作ることで時短になる。
・油の温度は、はしや木べらを入れて一呼吸置いて、泡が全体に上がってきたら揚げてもいいというサイン。
・低めの温度でじっくり揚げるので、油の温度は上がりすぎないように注意する。
・工程4は2分経ったら、上下を返すのを3回繰り返し、最後の1分も上下を返して合計7分揚げる。
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