そぼろ丼（豚ひき肉と豆腐のそぼろ丼）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
鶏飯｜ かごっまおごじょさんのレシピ書き起こし
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- 496本
材料
- 鶏もも肉 : 1kg
- 長ネギ : 1本
- 昆布 : 適量
- 干し椎茸 : 適量
- みりん : 大さじ1
- 砂糖 : 大さじ2と1/2
- 濃口醤油 : 大さじ1
- 青さ海苔 : 適量
- 青ネギ : 適量
- 卵 : 1個
- パパイヤの漬物 : 適量
所要時間
50分
手順
-
1)
鶏もも肉の下ごしらえをする
00:47
鶏もも肉と長ネギ、昆布を鍋に入れ、弱火で約1時間煮込む。丁寧にアクをとり、さらに2～3時間煮込む。（今回は合計5時間煮込み続けた。アクをこまめに取ること。水の量が減ってきたら足す）
-
2)
干し椎茸を水で戻し、細切りにする
01:43
干し椎茸を水で戻す。戻した後はよく水気を絞り、細切りにしておく。
-
3)
2）を調味する
02:15
干し椎茸の戻し汁と、2）の椎茸を小鍋に移し、調味料を入れ、水分が無くなるまで煮詰める。
-
4)
トッピングの用意をする
02:35
青さ海苔や、青ネギ、薄焼き卵などトッピングの用意をする。みかんの皮を刻んだもの、パパイヤの漬物などお好みで準備する。
-
5)
スープを作る
03:55
煮込み終わった1）から具材を取り、キッチンペーパーなどで汁を濾します。そこに塩とみりんを適量入れ調味します。
-
6)
仕上げる
05:07
鶏もも肉の身をほぐす。お好みのトッピングとスープと共にいただく。
Point
・奄美のおもてなし料理「鶏飯」がお家でも作れるレシピ。
・トッピングはお好みで準備する。今回はみかんの皮を刻んだものや、パパイヤの漬物を用意している。
・青さ海苔は水に浸してから、水気が無くなるまで放置しておくと海苔のトッピングになる。
・鶏もも肉の量は食べる量に合わせて調節する。煮込む時間も作る分量で調節する。（今回は約1kgの肉を5時間煮込んだ。水の量が減ってきたら、足す）
・スープの調味はお好みの味になるよう、塩、みりん、醤油で調節する。鶏のだしが出て、こくのある味わいのスープになっている。
※煮込みの時間は、所要時間に含んでいない。
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