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カヌレ(チョコのカヌレ)|Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
5.1万人
再生回数
552.4万回
動画数
297本

材料

  • 米粉 : 適量
  • ココアパウダー : 適量
  • 牛乳 : 適量
  • グラニュー糖 : 適量
  • 無塩バター : 適量
  • チョコレート : 適量
  • 卵(全卵) : 5個
  • ラム酒 : 適量
  • ポマード状のバター : 適量
  • 離型剤 : 適量

所要時間

10分

手順

  1. 1) 牛乳の下準備をする 00:26

    鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ70度程度まで加熱する。
    鍋に無塩バターとチョコレートを加え混ぜ合わせる。
    バターが溶けたら粗熱を取り40度程に冷ます。

  2. 2) 生地を仕上げる 01:43

    ボウルに米粉を入れる。
    ボウルにココアパウダーをふるいながら加え混ぜ合わせる。
    ボウルに1の牛乳を加え混ぜ合わせる。
    ボウルに卵(全卵)を加え混ぜ合わせる。
    ボウルにラム酒を加え混ぜ合わせる。
    生地をブレンダーで混ぜ合わせる。
    生地は1日以上冷蔵庫で寝かす。

  3. 3) 生地を焼く 03:26

    型にポマード状のバターと離型剤を塗る。
    2の生地を室温に戻し混ぜた後に濾す。
    濾した生地を型の8割まで流し入れる。
    190度のオーブンで1時間程焼く。

  4. 4) コーティングチョコをつくる 04:49

    溶かしたチョコレートに太白ごま油を入れて混ぜ合わせる。

  5. 5) 生地にコーティングチョコをつける 05:18

    冷ました3の生地に4のコーティングチョコをつけて完成。

Point

・手順2の前に、卵は全卵そして卵黄を使うので割り分けておく。
・手順2で牛乳を加えるときは、何回かに分けて加えると混ざりやすい。
・ラム酒の香りが苦手な方は、ラム酒分の量の牛乳を足して水分を補う。
・型から外した時に焼きが足りない場合は、型から外した状態でも良いのでさらに5~10分程焼く。
・コーティングチョコをつけるときは、生地がしっかり冷めてからつける。
・冷蔵庫で寝かす時間や冷やす時間は所要時間に含まれない。
・コーティングチョコ用のチョコレートを溶かす時間は所要時間に含まれない。

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