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カヌレ（チョコのカヌレ）｜Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】さんのレシピ書き起こし

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Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】

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Ingredients

米粉 : 適量
ココアパウダー : 適量
牛乳 : 適量
グラニュー糖 : 適量
無塩バター : 適量
チョコレート : 適量
卵(全卵) : 5個
ラム酒 : 適量
ポマード状のバター : 適量
離型剤 : 適量

Time required

10minutes

Procedure

1) prepare the milk 00:26
鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ70度程度まで加熱する。
鍋に無塩バターとチョコレートを加え混ぜ合わせる。
バターが溶けたら粗熱を取り40度程に冷ます。
2) 生地を仕上げる 01:43
Add rice flour to the bowl.
Sift the cocoa powder into the bowl and mix.
Add milk from Step 1 to a bowl and mix.
Add eggs (whole eggs) to a bowl and mix.
Add rum to the bowl and mix.
Mix the dough with a blender.
Let the dough sit in the refrigerator for at least one day.
3) 生地を焼く 03:26
Coat the mold with pomade-like butter and mold release agent.
Bring the dough from step 2 back to room temperature, mix, and filter.
Pour the filtered batter up to 80% of the mold.
Bake in the oven at 190 degrees for about 1 hour.
4) コーティングチョコをつくる 04:49
溶かしたチョコレートに太白ごま油を入れて混ぜ合わせる。
5) 生地にコーティングチョコをつける 05:18
冷ました3の生地に4のコーティングチョコをつけて完成。

Point

・Before step 2, separate the eggs as you will be using whole eggs and egg yolks.
・When adding milk in step 2, add it in several batches to make it easier to mix.
・If you don't like the scent of rum, add the same amount of milk as the rum to replenish the moisture.
・If it is not baked enough when you remove it from the mold, you can leave it out of the mold and bake it for another 5 to 10 minutes.
・When applying the chocolate coating, wait until the dough has cooled completely.
・Time required for chilling and chilling in the refrigerator is not included.
・The time required to melt the chocolate for the coating chocolate is not included in the required time.