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煮付け(銀だらの煮付け)|料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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動画数
603本

材料

  • 銀だら : 4切れ
  • ごぼう : 84g
  • 長ネギ : 適量
  • 木の芽 : 適量
  • (A)醤油 : 57.3g
  • (A)みりん : 28.7g
  • (A)酒 : 28.7g
  • (A)砂糖 : 23.8g
  • 水 : 約240㎖

所要時間

20分

手順

  1. 1) 銀だらの下処理をする 01:01

    銀だらのウロコ、血、神経を取り除ききれいな水で洗う。
    沸騰したお湯(分量外)が入ったフライパンに銀だらを入れ加熱する。
    流水で銀だらのウロコ、滑り、血、内臓を洗う。

  2. 2) 調味料を準備する 02:49

    銀だらの重さを計量し調味料(A)の量を決める。
    ごぼうを5~6㎝の長さに切り縦方向に4等分にする。

  3. 3) 煮る 03:45

    フライパンに1の銀だらと2のごぼうと水と(A)を入れ中火にかける。
    フライパンにアルミホイルをかけ沸騰させアクをとる。
    長ネギの白い部分5㎝と長ネギの青い部分5㎝を切る。
    長ネギの白い部分の芯を取り除く。
    長ネギの青い部分の内側をそぐ。
    長ネギの白い部分と青い部分を細切りにし水(分量外)をはったボウルにつける。

  4. 4) 盛り付ける 06:39

    お皿に3の銀だらとごぼうを盛り付けタレをかける。
    3の細切りにした長ネギをのせる。
    木の芽をたたいてのせて完成。

Point

・生姜のスライスを加えて煮ても美味しい。
・銀だらの重さを量り、醤油12%、みりん6%、酒6%、砂糖5%で加える。
・水は銀だらの半量の重さを加える。
・煮た後、一度冷ますと味が染みて美味しいが煮付けの場合は少し濃い味付けで食べても美味しい。

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