半熟卵の旨辛漬け｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

ねぎとニラは水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
ねぎは粗めのみじん切りにする。
ニラは傷んでいる部分を切り落とし、5mm幅ほどに刻む。

鍋にみりん、薄口醤油、焼き肉のたれ、コチュジャン、鶏がらスープの素、おろしにんにく、韓国唐辛子を入れて火にかける。
みりんのアルコールが飛んだら、混ぜて調味料を溶かし味見をする。
タッパーに移す。
温かいうちにねぎ、ニラ、白いりごま、輪切り唐辛子を加える。

冷蔵庫から出したばかりの卵の殻に画鋲などで小さく穴を開ける。
鍋に酢(分量外)を入れて沸騰させ、卵を入れて6分茹でる。
茹でている間に氷水を用意し、茹で上がったらすぐに氷水に移す。
卵が冷めたら殻をむく。

ゆで卵の水気をキッチンペーパーで拭き取り、漬けだれに入れて茹で卵にたれを回しかける。
上からキッチンペーパーを被せ、冷蔵庫で1日寝かせて茹で卵に味を染み込ませたら完成。