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カルパッチョ（真鯛とマグロのカルパッチョ）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

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動画数: 2,415本

材料

真鯛 : 適量
マグロ : 適量
にんにく : 4片
オリーブオイル（ガーリックオイル用） : 大さじ4
オリーブオイル(マグロ用) : 大さじ1
ベビーリーフ : 適量
レモン : 1/8個
塩 : 適量
ホワイトペッパー : 適量
(A)パプリカパウダー : 適量
(A)乾燥パセリ : 適量

所要時間

15分

手順

1) にんにくの下準備をする 02:07
にんにくの根元を切り落とし、包丁の背で潰す。
皮と芯を取り除き、みじん切りをする。
2) ガーリックチップとガーリックオイルを作る 03:56
フライパンを火にかけて、オリーブオイル（ガーリックオイル用）を引く。
1を入れて弱火で炒める。
にんにくに焼き色が付いたら、ボウルにザルを乗せて濾し、ガーリックチップとガーリックオイルに分ける。
ガーリックオイルを冷蔵庫に入れて冷やす。
3) 魚を切る 05:29
真鯛を薄く削ぎ切りする。
フライパンに火をかけて、オリーブオイル(マグロ用)を引く。
マグロ全体の表面を軽く焼く。
マグロを薄く削ぎ切りする。
4) 仕上げる 10:30
お皿の中央にベビーリーフを乗せて、3を盛り付ける。
塩を全体にかける。
レモンを絞り、レモン汁をかける。
ホワイトペッパーをかける。
2のガーリックオイルと(A)をかける。
飾り切りしたレモン(分量外)を乗せて、パプリカパウダー(分量外)をかけて完成。

Point

・真鯛とマグロは合わせて250～300gである。
・にんにくを潰す際に包丁を使用するのが怖い場合は、フライパンの底で潰すと良い。
・ガーリックオイルを長期で保存する際は、酸素に弱いため必ずラップをかけること。
・カルパッチョに使用する魚は、薄切りの方が油分が絡み美味しくなる。
・油分が水分をはじいてしまうため、必ずガーリックオイルをかける前にレモン汁をかけること。
・盛り付け後にマグロの熱を取るため、冷蔵庫で冷やしてから食べると良い。
・ガーリックチップは味が強いため、マグロには合うが真鯛には合わないので、お好みとして添えると良い。