おろし煮（ナスのおろし煮）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 25分
切り干し大根｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし
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- 54.4万人
- 再生回数
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- 動画数
- 732本
材料
- 切り干し大根 : 100g
- しいたけ : 3～4枚
- にんじん : 1/3本
- 薄揚げ : 1/2枚(50g)
- 顆粒のかつお出汁の素 : 大さじ1
- (切り干し大根の)戻り汁 : 100cc
- 酒 : 大さじ1
- 砂糖 : 大さじ1/2
- 醤油 : 大さじ1
- みりん : 大さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
水で戻す
00:40
切り干し大根と椎茸を一緒に水に入れ、15～20分程戻しておく。(戻し汁は残しておく)。
-
2)
材料を切る
00:51
にんじんは2～3mmの拍子切りに、薄揚げもにんじんと同様の大きさに揃える。椎茸は軽く水を切り千切りに、切り干し大根も水を絞ったら、適当な大きさに切っておくと食べやすくなる。
-
3)
加熱する
02:39
耐熱ボウルに切った野菜と戻し汁、顆粒のかつお出汁を入れ、ラップをしたらレンジ500wで5分加熱する。取り出したボウルに、酒、砂糖、醤油、みりんを入れてよくかき混ぜ、もう1回ラップをして500wで5分加熱し、冷めるまでそのままおいて味をなじませる。
Point
切り干し大根と椎茸を一緒に戻すことで、調理の手間が省ける。
にんじん、薄揚げ、椎茸の大きさを揃えて切ると、むらなく加熱することができる。
電子レンジで使用できる耐熱ボウルを用意すること。
加熱は2度に分けて行い、まずは出汁のみで味を含ませ、その後調味料を加えて更に加熱する。
冷ましながら味をなじませるとおいしく仕上がる。
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