野菜炒め（春キャベツのごま味噌バター炒め）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
筑前煮｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 300g
- 里いも : 5～6個
- れんこん : 100g
- ごぼう : 1/3本
- にんじん : 1/2本
- こんにゃく : 1枚
- 干ししいたけ : 4個
- だし : 500cc
- 干ししいたけの戻し汁 : 100cc
- みりん : 大さじ4
- 薄口醤油 : 大さじ2
- 濃口醤油 : 大さじ2
- 砂糖 : 大さじ2
- 絹さや : お好みの分量
所要時間
50分
手順
-
1)
鶏肉を焼く
00:44
里いもは皮をむく。(簡単なむき方はポイントにて紹介)。
鶏肉は皮を下にしてフライパンに置き、皮がパリッと色づくまで片面だけを焼く。 -
2)
野菜を切る
01:36
ごぼう、にんじん、れんこんは皮をむいて乱切りにし、ごぼうとれんこんは水にさらしておく。絹さやはすじを取り、こんにゃくはスプーンで小さくちぎり、ぬるま湯で戻したしいたけは石づきを取って2つに切る。鶏肉は皮ごと食べやすい大きさに切る。
-
3)
下処理
03:04
鍋に湯を沸かし、先に絹さやをさっとゆで、同じお湯を使ってこんにゃくを2～3分湯がいて臭みを取る。
-
4)
煮る
03:36
絹さや以外の野菜を全て鍋に入れ、出汁と干ししいたけの戻し汁を注ぎ、落とし蓋をして強火で沸いたら中火に落とし、砂糖を入れて5分、醤油を入れて5分煮込む。更にみりんを入れたら鶏肉を入れて15～20分、煮汁が2/3位になるまで煮込み、2～3時間冷ましながら味を含ませる。
-
5)
再度煮詰める
06:50
食べるときは温め直す。汁を野菜にかけながら、煮詰めていく。皿に盛り、絹さやを添える。
Point
里いもは両端を切り、500wのレンジで5分加熱すると、簡単に皮をむくことができる。
ごぼうは包丁の背でこそぐように皮をむく。
干ししいたけはぬるま湯に30分ほどつけて戻している。(所要時間には含んでいない)。
干ししいたけの戻し汁は、煮るときに使用するので取っておく。
すぐに召し上がる場合は、鶏肉を入れてから20分煮込み、1日待ってから召し上がる場合は15分程煮込む。
時間はかかるが、ゆっくり冷ますことで、味がよくしみ、おいしく召し上がれる。
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