そうめん（ピリ辛そうめん）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 8分
豚の角煮｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚バラブロック : 500g
- 生姜 : 1片
- 白ネギ(青い部分) : 1本分
- 水 : 豚肉が浸るくらい
- 酒 : 80cc
- 煮汁(調理過程でできたもの) : 豚肉が浸るくらい
- 砂糖 : 大さじ4
- 薄口醤油 : 大さじ1と1/2
- 濃口醤油 : 大さじ1と1/2
所要時間
70分
手順
-
1)
豚肉を焼く
00:30
フライパンに肉を置いたら火をつけ、中火で表面を焼いていく。
-
2)
下ゆでをする
01:29
鍋に焼いた豚肉と水、フライパンに残った油を入れ、白ネギと生姜を加えたら沸くまで強火、沸いたら中火にしてあくとりしながら30分煮込む。煮汁は後で使用するのでとっておく。
-
3)
味付けをする
02:19
豚肉はぶつ切りにし、浸るくらいの煮汁を入れて中火にかけ、煮立ったら砂糖と酒を加えて10分落とし蓋をして煮込み、薄口醤油を加えて10分、濃口醤油を加えて更に5分煮込み、冷ましながら味を含ませる。
-
4)
再度煮込む
04:07
冷めたら温め直す。煮汁が1/2位になるまで煮詰める。
Point
豚肉から脂が出てくるので、フライパンに油をひく必要はない。
あらかじめ豚肉の表面を焼くことで、うまみを閉じ込める。
煮汁に入れる生姜は、お好みで増量して構わない。
煮汁は後でも使用するので、あくを取って、取り置きしておく。
煮込んだ後、冷ましながら味を染みこませていく。
冷ましている時間は所要時間に含まれていない。
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