炒め物（ピーマンと合いびき肉の炒め物）｜ 食事処さくらさんのレシピ書き起こし
料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室 所要時間 : 15分
唐揚げ｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 2枚(約500g)
- 塩胡椒 : 小さじ1/2～1
- おろし生姜 : 小さじ1～2
- おろしにんにく : 小さじ1～2
- ポン酢 : 大さじ3
- 片栗粉 : 100g
- 水 : 50cc
- 揚げ油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
肉の下処理
00:28
鶏肉は血管や筋などを取り、4等分にし、保存袋に入れて塩胡椒、生姜とにんにくも加えてよく揉み込む。ポン酢を入れてさらに揉みながら味をなじませ、10～20分おく。
-
2)
衣の準備
02:55
片栗粉に水を加え、手でなじませてぼそぼその衣を作る。衣は肉を揚げる直前に絡ませる。
-
3)
揚げる
04:37
170℃で5～6分揚げる。油に入れて1分ほどで裏返し、油の泡が落ち着いてきたのを目安に揚げる。余熱で2～3分置いて火を通す。
Point
鶏肉の血管や筋を取ると、臭みを和らげることができる。
おろし生姜とにんにくはお好みの量入れる。
ポン酢に酢が入っているので、肉が柔らかくなる。
お弁当など、衣の香ばしい食感を持続させたいときは、小麦粉と片栗粉を8：2の割合で混ぜた衣を使うとよい。
衣をつける前に、肉に残っているつけ汁をキッチンペーパーでしっかり拭き、余分な水分を取り除いておく。
揚げ油の中に、大量に肉を入れてしまうと、火の通りが悪くなる。少しずつ揚げる。
お好みでレモンを飾る。
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