焼きそば（スパイス焼きそば）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 15分
プロが教える！料理上手の「あさりの酒蒸し」の作り方｜板前キッチン / ITAMAE KITCHEN【料理 レシピ】さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 218本
材料
- あさり : 300g
- 水 : 100ml
- 酒 : 100ml
- 薄口醤油 : 小さじ1
- 三つ葉 : 適量
所要時間
135分
手順
-
1)
下準備（砂抜き）
00:07
水500mlに対して塩15g（3％の海水と同じ濃度）を作り、バットなどの平らな容器にあさりを並べ、ひたひたになるまで塩水を注ぐ。 20℃前後の常温で、アルミホイルなどを被せて暗くし穴を開け、2〜3時間ほど置きます。
-
2)
アサリを洗う
01:09
砂抜きが終わったあさりは、殻同士をこすり合わせるようにして真水でよく洗う。
-
3)
酒蒸しにする
01:44
火をつける前のフライパンにあさりを入れ、酒、水、醤油を入れ、 蓋をして強火にかけ、沸いてきたら弱火にする。アクが出てきたら救う
-
4)
アクが出てきたら救う
02:51
アクが出てきたらすくう。アサリが開いたら三つ葉などを散らして完成
Point
・塩抜きに2時間(120分)要しています。
・殻にも砂がついているので、殻と殻を擦り合わせて洗うようにする。
・砂抜きの時の塩水は3%の塩水（海水程度）を作る
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