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クッキーバニラマカロン|syun cookingさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
1,176本

材料

  • アーモンドプードル : 35g
  • 粉糖 : 35g
  • グラニュー糖 : 35g
  • 卵白 : 1個
  • 砕いたオレオ : 13枚程度
  • (A)無塩バター : 50g
  • (A)粉糖 : 60g
  • オレオ : 30g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:20

    アーモンドプードル、粉糖をふるっておく。
    卵1個を卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。
    オレオは、細かく砕く。

  2. 2) メレンゲを作る 01:33

    冷やした卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ、泡立てる。

  3. 3) 生地を作る 02:30

    メレンゲにふるっておいた粉類を加え、メレンゲを潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。
    ある程度生地が混ざったら、ボウルの側面にすりつけ、マカロナージュする。

  4. 4) 成形しオレオをかける 03:29

    絞り袋に生地を入れ、3cmの大きさに絞り出す。
    絞った生地に砕いたオレオをふかけ、生地を30~1時間乾燥させる。

  5. 5) ガナッシュを作る 05:20

    ボウルに(A)を入れよく混ぜ合わせる。
    砕いておいたオレオを加え、混ぜ合わせる。
    絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やしておく。

  6. 6) オーブンで焼く 06:19

    生地が乾燥したら、150℃に予熱したオーブンで5分、140℃で15分焼く。
    マカロンが焼き上がったら、シートのまま粗熱を取り、ガナッシュを挟む。

Point

・卵白は、メレンゲを作る直前まで冷やすことで、泡立ちやすくなる。
・メレンゲを混ぜる時は、気泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。気泡によって香ばしい生地に仕上がる。
・口の広めの容器に絞り袋を固定すると、生地が入れやすい。

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