飴（りんご飴）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 25分
抹茶マカロン｜syun cookingさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 101.0万人
- 再生回数
- 3.3億回
- 動画数
- 1,437本
材料
- アーモンドプードル : 35g
- 粉糖 : 40g
- 抹茶 : 2g
- 卵白 : 1個
- グラニュー糖 : 30g
- ホワイトチョコ : 1枚
- 牛乳 : 大さじ2
- 抹茶 : 2g
所要時間
60分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:10
卵1個を黄身と卵白に分ける。
卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
ボウルにアーモンドプードル、粉糖、抹茶をふるっておく。 -
2)
メレンゲを作る
01:47
冷やした卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度泡立てる。
-
3)
マカロン生地を作る
03:10
メレンゲに、ふるっておいたアーモンドプードル、粉糖、抹茶を加え、メレンゲを潰さないようにさっくりと混ぜる。
メレンゲをボウルに擦り付けるようにマカロナージュする。 -
4)
絞り袋に入れ、絞り出す
04:29
絞り袋にマカロン生地を入れ、クッキングシートに絞り出す。
-
5)
抹茶をかけ乾燥させ、焼く
05:51
30分～90分表面が乾くまで乾燥させる。
抹茶を生地にふりかけ、200°Cのオーブンで3分焼く。
140°Cに下げ予熱なしでさらに15分焼く。 -
6)
ガナッシュを作る
07:03
ホワイトチョコを割り入れ、牛乳と抹茶を入れ、電子レンジで1分温める。
温めたガナッシュを混ぜ合わせ、とろみがつくまで繰り返し行う。
とろみがついたらラップをかけて粗熱を取る。 -
7)
仕上げる
08:09
焼き上がったマカロンをクッキングシートのまま放置し冷ます。
冷めたら、はがしとり、ガナッシュを挟む。
Point
・卵白は、メレンゲを作る直前まで冷やすことで、泡立ちやすくなる。
・マカロナージュは、混ぜた後にできる生地の跡がゆっくり消えるくらいが最も良い状態である。
・口の広めの容器に絞り袋を固定すると、生地が入れやすい。
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