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チーズスフレ｜& kitchen - アンドキッチンさんのレシピ書き起こし

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& kitchen - アンドキッチン

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再生回数: 148.4万回
動画数: 1,220本

材料

レモンの皮 : 1/2個分
レモン果汁 : 1/2個分
薄力粉 : 30g
砂糖 : 40g
牛乳 : 300cc
クリームチーズ : 200g
卵黄 : 3個分
卵白 : 3個分
砂糖 : 30g
マーマレードジャム : 40g
水 : 大さじ2

所要時間

60分

手順

1) 下準備をする 00:08
卵は、卵黄と卵白に分けておく。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
レモンの皮を軽く削り、果汁は絞っておく。
2) 生地を作る 01:08
薄力粉はふるいにかけボウルに入れ、砂糖も入れる。
牛乳は少しずつ加え混ぜ、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
中火の湯せんにかけながらかき混ぜ、人肌くらいまで温める。
クリームチーズを加え、余熱で溶かす。
1の卵黄、レモンの皮と果汁を混ぜる。
3) メレンゲを作る 03:24
卵白に砂糖を数回にわけて加え、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。
4) 生地にメレンゲを加える 04:10
生地にメレンゲを3回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
5) 型に入れ、オーブンで湯せん焼きする 05:09
生地を型に流し入れる。
型の底を台に落とす。
180℃に予熱したオーブンに入れ、天板に湯を注ぐ。
170℃で50分湯せん焼きする。
焼き上がったら、オーブンの中で30分放置する。
6) ツヤだしジャムを作り、塗る 05:59
耐熱容器にマーマレードジャムと水を混ぜ合わせる。
電子レンジで20秒加熱する。
冷めたらチーズケーキの表面に塗り、冷蔵庫で冷やせば完成。

Point

・薄力粉はダマになっているので、必ずふるってから加える。
・卵白は、メレンゲを作る直前まで冷やすことで、泡立ちやすくなる。
・メレンゲを生地に混ぜるときは、泡立て器を使うとムラがなく綺麗に混ぜることができる。
・メレンゲを生地に加える時は、気泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。気泡によって軽やかに仕上がる。