ケーキ（米粉のカフェオレケーキ）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 10分
スポンジケーキ｜Saki plusさんのレシピ書き起こし
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- 動画数
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材料
- 全卵 : 2個（120g）
- 上白糖 : 85g
- 薄力粉 : 55g
- 牛乳 : 20g
- 無塩バター : 15g
所要時間
40分
手順
-
1)
型に型紙を敷く
00:35
型に型紙を敷く。始めはサイドから、次に底を敷くことで隙間から生地が漏れにくくなる。
-
2)
卵を泡立てる
00:59
卵をハンドミキサーの低速で溶きほぐし、上白糖を加え馴染ませ、湯煎に当て40℃になるまで温めながら泡立てる。
-
3)
牛乳とバターを温める
02:50
湯煎から外し、牛乳とバターを温める。60℃程度にする。
-
4)
卵をさらに泡立てる
02:59
高速で卵をさらに泡立てる。その後低速で約1分、キメを整えていく。
-
5)
粉を加える
04:28
粉を2回に合わせて加える。生地をしっかり立てたらしっかり合わせる。
-
6)
全ての材料を合わせる
06:43
3に生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。油脂は気泡を消してしまうので手早く合わせる。全体が均一になれば良い。
-
7)
生地を焼く
07:57
生地を型に入れ、10cmくらいの高さから一度落として空気を抜き、160℃で約25分焼く。表面を指の腹で軽く押して、生地の跳ね返りがあれば焼き上がりの証拠。
オーブンから出してすぐにショックを入れて型を外し、冷ます。
Point
・5号サイズ（直径15cm）のスポンジケーキ。
・失敗の原因の多くは、「泡立て不足」「合わせ不足」なので、しっかり泡立てて、しっかり合わせる事がポイント。
・工程4でしっかりと泡立てることで強い気泡を作り、粉を入れてもすぐに潰れなくなる。しっかりと8の字がかけるようになれば良い。
・工程5で粉をしっかり合わせることで生地がしっとりとなる。合わせが足りないと、浮きは良くてもパサツキの原因になる。
・上白糖にすることでしっとりする。
・湯せんのお湯の温度目安は、使うボウルがステンレスならば60℃程度。ガラスならば70℃程度。
・工程6では混ぜ過ぎに注意すること。
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