タレ（ねぎ塩ダレ）｜シズるチャンネルさんのレシピ書き起こし
シズるチャンネル 所要時間 : 5分
スフレチーズケーキ｜パティシエ 石川マサヨシPatissier Masayoshi Ishikawaさんのレシピ書き起こし
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- 20.8万人
- 再生回数
- 1,709.9万回
- 動画数
- 163本
材料
- (A)クリームチーズ : 200g
- (A)無塩バター : 20g
- (A)牛乳 : 50g
- 卵黄 : 50g
- 薄力粉 : 40g
- 卵白 : 110g
- グラニュー糖 : 55g
所要時間
140分
手順
-
1)
型の準備
00:17
型の大きさに合わせてクッキングシートを切り、型に沿わせておく。
-
2)
計量
01:04
卵は卵黄と卵白に分けて計量する。
薄力粉は計量したらふるっておく。 -
3)
生地をつくる
01:28
鍋に(A)の材料を入れ、弱火でチーズが溶けるまで混ぜる。
チーズが溶けたら火から下ろし、卵黄、薄力粉を順に加えてしっかり混ぜ、ボウルに移しておく。 -
4)
メレンゲを作る
03:45
卵白にグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
-
5)
生地を合わせる
04:53
メレンゲの1/3量を3の生地に加え、滑らかになるまで混ぜたら、残りのメレンゲを加える。
卵白の塊が消えたらゴムべらで均一に混ぜていく。 -
6)
焼く
07:19
型に生地を流し入れ、表面をゴムべらで平らにする。
型は大きめの器に入れ、お湯を注いで100℃のオーブンで60分、160℃に上げて15分焼く。 -
7)
盛りつける
08:39
ケーキが冷めたら型から外し、紙をはがして皿に盛る。
Point
型側面のクッキングシートは、型の高さ＋1cmの幅で作成している。
鍋を火にかけるときは、生地の温度が50℃を超えないように注意する。高温になると卵黄が固まってしまう。
生地は泡立て器を使って混ぜているが、最後はゴムべらに持ち替えて滑らかな生地になるよう混ぜている。
オーブンは100℃の余熱で温めておく。
お湯を注ぐ大きめの器の底にふきんを敷いておくと、型が安定する。お湯は40℃くらいに温めて用意しておく。
ケーキは、冷めるとしぼんでくる。しぼんで型の高さくらいになったら、型から外してもよい。
ケーキを一晩冷蔵庫でねかせてもよい。ねかせる時間は所要時間に含まれていない。
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