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スフレチーズケーキ|パティシエ 石川マサヨシPatissier Masayoshi Ishikawaさんのレシピ書き起こし

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再生回数
1,709.9万回
動画数
163本

材料

  • (A)クリームチーズ : 200g
  • (A)無塩バター : 20g
  • (A)牛乳 : 50g
  • 卵黄 : 50g
  • 薄力粉 : 40g
  • 卵白 : 110g
  • グラニュー糖 : 55g

所要時間

140分

手順

  1. 1) 型の準備 00:17

    型の大きさに合わせてクッキングシートを切り、型に沿わせておく。

  2. 2) 計量 01:04

    卵は卵黄と卵白に分けて計量する。
    薄力粉は計量したらふるっておく。

  3. 3) 生地をつくる 01:28

    鍋に(A)の材料を入れ、弱火でチーズが溶けるまで混ぜる。
    チーズが溶けたら火から下ろし、卵黄、薄力粉を順に加えてしっかり混ぜ、ボウルに移しておく。

  4. 4) メレンゲを作る 03:45

    卵白にグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。

  5. 5) 生地を合わせる 04:53

    メレンゲの1/3量を3の生地に加え、滑らかになるまで混ぜたら、残りのメレンゲを加える。
    卵白の塊が消えたらゴムべらで均一に混ぜていく。

  6. 6) 焼く 07:19

    型に生地を流し入れ、表面をゴムべらで平らにする。
    型は大きめの器に入れ、お湯を注いで100℃のオーブンで60分、160℃に上げて15分焼く。

  7. 7) 盛りつける 08:39

    ケーキが冷めたら型から外し、紙をはがして皿に盛る。

Point

型側面のクッキングシートは、型の高さ+1cmの幅で作成している。
鍋を火にかけるときは、生地の温度が50℃を超えないように注意する。高温になると卵黄が固まってしまう。
生地は泡立て器を使って混ぜているが、最後はゴムべらに持ち替えて滑らかな生地になるよう混ぜている。
オーブンは100℃の余熱で温めておく。
お湯を注ぐ大きめの器の底にふきんを敷いておくと、型が安定する。お湯は40℃くらいに温めて用意しておく。
ケーキは、冷めるとしぼんでくる。しぼんで型の高さくらいになったら、型から外してもよい。
ケーキを一晩冷蔵庫でねかせてもよい。ねかせる時間は所要時間に含まれていない。

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