焼き物（豚こま肉と豆苗の焼き物）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 25分
レバー肉団子のスープ｜Haggar's Bakeryさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 4,770人
- 再生回数
- 59.6万回
- 動画数
- 65本
材料
- レバー : お好みの量
- タマネギ : お好みの量
- セロリ : お好みの量
- 古くなったパン : 適量
- パン粉 : 適量
- 水 : 適量
- 塩 : 適量
- 粒コショウ : 適量
- 牛乳 : 適量
- 黒コショウ : 適量
- 乾燥マジュラム : 適量
- パセリ : 適量
所要時間
80分
手順
-
1)
レバーの下処理をする
00:14
レバーを塩水で揉み洗いする。塩水を捨て、牛乳に1時間程度付け込み臭みを取る。
-
2)
タマネギとセロリを切る
00:37
タマネギとセロリをみじん切りにする。
-
3)
油でタマネギとセロリを炒める
00:42
フライパンに油を熱しみじん切りにしたタマネギとセロリをよく炒める。炒めたら皿に移し冷ましておく。
-
4)
スープの下準備をする
01:07
タマネギ、ニンジン、セロリ、粒コショウを1時間ほど茹でて出汁を取る。
-
5)
タネの下準備をする
01:17
古くなったパンをトースターで焼き、牛乳に浸しふやかす。
-
6)
ペーストを作る
01:58
ミキサーに水気を切ったレバーとふやかしたパン、卵を入れて撹拌する。完全にペースト状になったらボウルにあける。
-
7)
味付けをする
02:39
できたペーストに炒めたタマネギとセロリ、乾燥マジュラム、黒コショウ、塩を入れ混ぜる。
まとめられる固さになるくらいまでパン粉も加える。 -
8)
スープの味を調える
03:32
野菜を取り除いたスープに顆粒コンソメを入れ好みの味付けにする。
-
9)
タネをスープで茹でる
03:49
タネをスプーンなどを使って団子状にし、スープに落として茹でる。
スープは煮立てないよう注意する。灰汁が気になる場合は取り、全部浮いて来たら火が通っているか確認する。 -
10)
盛り付け
04:23
器に入れ、スープは団子が沈まないくらの量を注ぐ。パセリを振って完成。
Point
・ドイツ料理のスープ「レバークヌーデルズッペ」のレシピ。
・レバーの下処理の時間は調理時間に含まない。
・古く固くなったパンと臭みを取ったレバーで作る。
・挽肉を混ぜるパターンとレバーとパンだけで作るパターンがあるが、このレシピはレバーとパンだけで作るもの。
・セロリが苦手な場合はなしで良い。
・スープは煮立てないよう注意する。
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